Un grand vin de garde dans son format le plus noble, né d’un millésime de générosité.

Le millésime 2005 s’est imposé par son équilibre : après un hiver rigoureux, un printemps précoce et un été globalement chaud, les vendanges ont bénéficié de raisins mûrs, sains, concentrés. Une année favorable, souvent sous-estimée, mais qui a offert des vins amples et expressifs.

La cuvée À l’Aube 2005 est issue à parts égales de Chardonnay et de Pinot Noir, cultivés sur les coteaux kimméridgiens exposés sud/sud-est de Noé-les-Mallets, à 320 mètres d’altitude. Le terroir, riche en argiles et en fossiles marins, confère au vin une base de tension minérale, qui équilibre la générosité naturelle du millésime. La fermentation malolactique n’a été que partiellement réalisée, et l’élevage de 8 mois en fût de chêne a renforcé la patine et la complexité du vin. Aucun sucre n’a été ajouté au dégorgement.

Bouteille de garde par excellence, ce magnum illustre le potentiel des champagnes élevés avec patience. Une cuvée ample, mûre, au fruit confit, qui saura séduire les amateurs de champagnes gastronomiques et de grands formats.