Blanc de Noirs

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Qu’est-ce qu’un Blanc de Noirs ?

Un champagne Blanc de Noirs est élaboré à partir de raisins à la peau noire mais au jus clair, principalement le Pinot Noir et le Pinot Meunier, qui représentent à eux deux près de 80 % de l’encépagement de la Champagne. On peut aussi citer le Pinot Gris, même s’il ne couvre qu’une part infime, avec moins de 0,1 % du vignoble.

C'est au cours de son processus de fabrication que tout se joue : les pigments colorants des raisins se trouvent dans la peau des baies. Pour obtenir le précieux nectar blanc, les vignerons mettent en place un pressurage direct : il faut pressurer le raisin sans que la peau des raisins rouges ne donne sa couleur au moût (et donc au vin). Pour cela, il faut réduire le temps de pressurage, mais aussi que celui-ci soit le moins brutal possible afin de ne pas faire éclater les baies. Les jus extraits à faible pression sont par ailleurs les plus qualitatifs, et par conséquent les plus recherchés pour élaborer un champagne de qualité.

Profil aromatique et accords mets-vins

Plus puissant et vineux que les champagnes d’assemblage ou les Blanc de Blancs, le Blanc de Noirs séduit par sa texture généreuse et sa richesse aromatique mêlant fruits et épices, offrant une véritable découverte aux amateurs de champagne.

Le Pinot Meunier et le Pinot Noir dévoilent une palette aromatique d’une grande diversité. On y retrouve des notes de fruits à chair blanche et jaune comme la pêche, l’abricot, la mirabelle ou la prune, mais aussi des arômes de fruits rouges tels que la fraise, la framboise ou la cerise, sans oublier les fruits noirs comme la mûre ou la myrtille. Ces champagnes peuvent également révéler des touches d’agrumes comme la mandarine ou orange, des notes de fruits exotiques de mangue ou de fruit de la passion. Avec quelques années de vieillissement, des arômes plus complexes peuvent apparaître, comme les fruits confits ou des notes torréfiées et sous bois..

Le Champagne Blanc de Noirs se marie parfaitement avec des plats tels que les viandes blanches, viandes légères, champignons, fromages… ou tout simplement à l’apéritif !

Par exemple, une cuvée Blanc de Noirs (100% Pinot Noir) Extra Brut accompagnera à merveille une volaille de Bresse au Champagne et ses petits légumes.

On peut aussi recommander un Blanc de Noirs Brut (100 % Pinot Meunier) avec une tartelette aux fruits.

Les différents types de champagnes Blanc de Noirs

On retrouve deux grands types de champagnes Blanc de Noirs en Champagne :

- Ceux élaborés exclusivement, ou en grande majorité, à partir de Pinot Noir.

- Ceux élaborés exclusivement, ou en grande majorité, à partir de Pinot Meunier.

Chacun de ces cépages possède ses particularités et sa palette aromatique.

Dans leur jeunesse, les 100 % Pinot Noir développent des arômes de fruits rouges et de fruits mûrs. Avec quelques années de vieillissement, ils révèlent une complexité supplémentaire, offrant des notes de fruits secs, de fruits confits, ainsi que des arômes torréfiés, voire de tabac blond.

Les 100 % Pinot Meunier, quant à eux, expriment des arômes de fruits à chair jaune comme la pêche, l’abricot ou encore le brugnon. Avec le temps, certaines cuvées évoluent vers des notes de fruits compotés, de miel, et parfois même des touches de réglisse et de sous-bois.

Chaque sous-région de la Champagne a ses particularités lorsqu’il s’agit des Blancs de Noirs.

La Montagne de Reims, réputée pour la qualité de ses Pinots Noirs, est la terre de prédilection pour l’élaboration des grands Blancs de Noirs. C’est d’ailleurs sur ce terroir que l’on retrouve les villages classés Grands Crus de Verzenay, Louvois et Bouzy, qui donnent naissance à des 100 % Pinots Noirs d’exception.

La Vallée de la Marne est, quant à elle, plus réputée pour son Pinot Meunier. Longtemps délaissé et considéré comme un simple cépage d’assemblage, il gagne aujourd’hui en notoriété. Il n’est d’ailleurs plus rare de trouver des cuvées 100 % Meunier dans la gamme des vignerons de la Vallée de la Marne.

La plus jeune des sous-régions de la Champagne, la Côte des Bar, est également reconnue pour ses champagnes Blancs de Noirs à base de Pinot Noir. On y trouve des sols variés : marnes, calcaires et argiles,  ainsi qu’un climat plus chaud et plus continental que dans le nord de la Champagne. Cet environnement donne naissance à des 100 % Pinots Noirs plus généreux, ronds et fruités que ceux de la Montagne de Reims.

Quel champagne Blanc de Noirs choisir ?

Difficile de choisir lorsque l'on n’a pas encore dégusté... C’est pour cette raison que l’équipe Champagne Terroir a sélectionné pour vous le meilleur des champagnes de vignerons. Pas d’inquiétude donc, notre connaissance de nos vignerons et de leur savoir-faire nous a permis de sélectionner pour vous les meilleurs vins de Champagne pour que vous puissiez profiter en toute sérénité de vos bulles. 

Si vous n’avez aucune idée de quel champagne choisir, voici quelques recommandations : 

Pour découvrir un champagne emblématique de la Montagne de Reims, issu des plus beaux terroirs classés Grands Crus et 100 % Pinot Noir

👉 Champagne François Chaumont – Blanc de Noirs Brut Grand Cru

Pour savourer toute la typicité de la Vallée de la Marne en version 100 % Pinot Meunier

👉 Champagne Marteaux Guillaume – L’Indigène Blanc de Noirs, vendanges 2018

Pour une cuvée accessible et représentative de la Côte des Bar en 100 % Pinot Noir

👉 Champagne Philippe Fays – Brut

Cliquez sur nos cuvées pour en savoir plus et si vous êtes perdu, n’hésitez pas à nous poser toutes vos questions à nos experts via le chat (en bas à droite de votre écran) ou par email via le formulaire de contact.

Foire aux Questions :

Un Champagne Blanc de Noirs est fait avec des raisins à la peau noire mais au jus clair, principalement du Pinot Noir et du Pinot Meunier.

Un Champagne Blanc de Noirs est élaboré à partir de raisins à peau noire. À l’inverse, un Champagne Blanc de Blancs provient uniquement de raisins à peau blanche.

Pour l’élaboration des Blanc de Noirs, le cépages utilisés sont principalement le Pinot Noir et le Pinot Meunier.

Parfait avec des viandes blanches, certains gibiers ou tout simplement en apéritif !

Oui, le champagne Blanc de Noirs est généralement plus puissant et plus vineux que les champagnes d’assemblage.

On recommande de servir un champagne Blanc de Noirs à une température idéale de 8 à 10 °C. Attention à ne pas le servir trop froid, cela risquerait de masquer toute la richesse aromatique du vin.