Chouilly - Côte des Blancs

Champagne Cyril Banchet

Chouilly, Grand Cru discret au nord de la Côte des Blancs, donne naissance à des champagnes aussi amples qu’élégants. Sur ce terroir singulier, Cyril Banchet élabore seul une gamme resserrée de champagnes de caractère, issus exclusivement de ses propres vignes.

Ses cuvées marient tension crayeuse et rondeur gourmande, dans un style franc, précis et fidèle à l'identité du lieu.
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À taille d’homme, de la vigne à la bouteille

Cyril Banchet est aujourd’hui la troisième génération d’une famille de vignerons installée à Chouilly, au cœur de la Côte des Blancs. Depuis 2005, il a repris les rênes du domaine et en assure seul l’ensemble des travaux. Ses 2,2 hectares sont cultivés, vendangés, vinifiés et mis en bouteille par ses soins — sans coopérative, sans raisins d’achat.

Chaque cuvée provient exclusivement de ses propres vignes. Chaque décision est prise à la parcelle, chaque assemblage pensé à la cuve. C’est ce lien direct entre le sol et le vin qui donne aux champagnes de Cyril Banchet leur sincérité : des champagnes à échelle humaine, façonnés par un seul homme dans un cadre qu’il connaît par cœur.

Chouilly, une expression singulière du Chardonnay Grand Cru

La Côte des Blancs est sans conteste le terroir roi du Chardonnay en Champagne. Elle abrite des villages devenus mythiques — Avize, Cramant, Le Mesnil-sur-Oger, Oger… — où naissent certaines des plus grandes cuvées de la région. Salon, Krug, Agrapart ou De Sousa y puisent une partie de leur excellence.

Dans cet écrin, Chouilly occupe une place à part. Classé Grand Cru comme ses illustres voisins, il se distingue par sa situation géographique à l’entrée nord de la Côte, et surtout par la nature de ses sols : une base crayeuse typique surmontée d’une couche limoneuse, plus rare dans la région. Cette configuration donne des raisins à la maturité plus avancée, et des vins à la fois plus généreux, plus amples, mais toujours portés par la fraîcheur minérale de la craie.

Ce caractère unique, Cyril Banchet le traduit parfaitement dans ses cuvées, qu’il s’agisse du Brut Grand Cru, tout en équilibre et tension, ou de sa Blanc de Blancs, expression cristalline de ce terroir à part.

Une vinification sobre, au service du raisin

Pas de bois, pas d’artifice : le style Banchet repose sur la retenue. L’idée n’est pas d’en faire trop, mais d’en faire juste. Les vinifications sont menées en cuves inox, avec des fermentations maîtrisées, pour respecter l’équilibre du vin et préserver la fraîcheur naturelle du Chardonnay.

Cyril Banchet cherche avant tout à faire ressortir la netteté du fruit, la tension de la craie, et l’allonge saline typique du terroir. Le dosage est ajusté avec justesse — parfois à peine perceptible — pour laisser le vin parler. Chaque lot est vinifié séparément, puis assemblé avec rigueur pour garantir la constance et la précision du style maison.

Le Rosé Grand Cru, élaboré en ajoutant une touche de Pinot Noir vinifié en rouge, complète la gamme avec une cuvée à la fois fruitée et tendue, gourmande mais toujours élégante — une cuvée de caractère, pensée pour surprendre même les amateurs les plus classiques.