Un millésime difficile qui s’est révélé à travers les années.

À l’Aube 2007 est l’une de ces cuvées qui donnent tout son sens à la démarche de Louise Brison : vinifier chaque année comme un témoignage, sans masquer les millésimes atypiques mais en les accompagnant jusqu’à leur pleine expression.

L’année 2007 fut marquée par un printemps précoce et chaud, suivi d’un été pluvieux qui a conduit à une vendange anticipée, parfois jugée hâtive. Pourtant, les années ont permis à ce vin de se révéler avec une profondeur inattendue, portée par une matière bien mûre et un élevage patient.

Ce champagne est issu d’un assemblage à parts égales de Pinot Noir et de Chardonnay, vendangés sur les coteaux argilo-calcaires exposés sud/sud-est à 320 m d’altitude, dans la Côte des Bar. Il a été fermenté et élevé 8 mois en fût de chêne, avec fermentation malolactique partielle.

Le zéro dosage assume ici un style sans concession, et laisse apparaître une bouche ample, florale et légèrement confite. Un champagne de maturité, étonnamment accessible aujourd’hui, qui offre une alternative captivante aux profils plus classiques. Pour les amateurs de champagnes évolués, qui savent qu’un grand vin peut naître d’une année injustement boudée.