Celles-Sur-Ource - Côte des Bars

Champagne Philippe Fays

Duik in het zuiden van de Champagne met deze wijnmaker uit de Côte des Bar.

Het dorp Celles-sur-Ource herbergt de wijngaarden van Philippe Fays, die daar emblematische druivenrassen van zijn terroir cultiveert en vinifieert. We vinden er chardonnay, maar ook de emblematische pinot noir van de regio en pinot blanc, een endemische variëteit met een zo unieke toets in de assemblages.

De stijl van het huis?

Malolactische gisting uitgevoerd op alle cuvées, waardoor de natuurlijke zuurgraad van de wijn wordt verzacht ten gunste van soepelere en rondere aroma's in de mond.

Meer weten

Er zijn 10 producten.

Sorteer op:
Verkopen, van hoog naar laag Relevantie Naam: A tot Z Naam: Z tot A Prijs: laag naar hoog Prijs: hoog naar laag
Item 1-10 van 10 in totaal item(s)

Actieve filters

Bestel rechtstreeks bij de wijnbouwer

Een verankering in het hart van de Côte des Bar

De Champagne Philippe Fays zoals die vandaag bestaat, werd opgericht in 1986. Aanvankelijk bestond het domein uit enkele percelen geërfd van Philippe's grootvader, aangevuld met gehuurde wijngaarden. Het doel was duidelijk: zo snel mogelijk beginnen met de eerste vinificaties en zijn eigen Champagne op de markt brengen. De eerste twee Cuvées werden in de loop der jaren aangevuld met Champagnes die het potentieel van het terroir van dit 4 hectare grote domein verkennen, wat de huidige collectie vormgeeft.

De wijngaard verzorgen als je eigen tuin

Om een goede Champagne te maken, heb je een beetje geluk nodig (we werken met de natuur en zij is gul voor wie haar respecteert), kwaliteitsdruiven en dus gezonde wijnstokken, wat betekent dat je goed voor je terroir moet zorgen.

Op het domein geldt sinds 1999 een regel: verantwoorde wijnbouw (inmiddels verantwoorde en duurzame wijnbouw geworden). De meeste percelen, die ongeveer dertig jaar oud zijn, worden daarom begroeid en regelmatig geploegd om bodemverdichting te voorkomen en diepe worteling te bevorderen.

In de herfst bevordert en versterkt een toevoeging van organisch compost het biologische leven van de bodem. Toegewijd aan duurzame wijnbouw, beperken Philippe en zijn vrouw Laurence de input tot een strikt minimum. Zo halen de wijnstokken diep uit de grond de specifieke elementen van elk terroir om deze over te brengen naar de verschillende cuvées.

De expressie van de terroirs bevorderen

Het terroir van Champagne Philippe Fays strekt zich uit over 4 hectare, verdeeld over 2 finages. Elk van de 7 percelen heeft een unieke ligging, diepte en bodemstructuur. Deze bijzonderheden weet de wijnmaker optimaal te benutten.

De diepe bodems, die vatbaarder zijn voor verdichting en overtollig water, zijn begroeid met gras om zo een vegetatief evenwicht te creëren. De bodembedekking biedt ook een habitat dat essentieel is voor het aantrekken van dierlijk leven dat onmisbaar is voor de wijnstok. In deze geest wordt het bewerken van de grond en ploegen altijd geprefereerd, waardoor het gebruik van toevoegingen tot een strikt minimum wordt beperkt.

Het werk in de wijnkelder na de oogst, de bekroning van een jaar hard werken in de wijngaarden, wordt perceelsgewijs uitgevoerd tot aan de Assemblage om het beste uit de terroirs te halen.

De Assemblage met reservewijnen van 2 tot 3 jaar voor 30% stelt Philippe Fays in staat om 7 Cuvées te creëren met verschillende karakters en persoonlijkheden. Of het nu feestelijk, complex, harmonieus, delicaat of rijp is... U zult de Champagne vinden die uw smaakpapillen zal verrukken!