Champagner Philippe Fays
Tauchen Sie mit diesem Winzer von der Côte des Bar in den Süden der Champagne ein.
Das Dorf Celles-sur-Ource beherbergt die Weinberge von Philippe Fays, der hier die für seine Gegend typischen Rebsorten anbaut und zu Wein verarbeitet. Es gibt Chardonnay, aber auch den beispielhaften Pinot Noir der Region und den Pinot Blanc, eine in diesem Terroir beheimatete Sorte mit einer so einzigartigen Note in den Verschnitten.
Der Stil des Hauses?
Malolaktische Gärungen, die bei allen Cuvées durchgeführt werden und die natürliche Säure des Weins zugunsten von weicheren und runderen Aromen im Mund mildern.
Eine Verankerung mitten in der Côte des Bar.
Der Champagner Philippe Fays, wie er heute existiert, wurde 1986 gegründet. Zu Beginn bestand das Weingut aus einigen Parzellen, die Philippes Großvater geerbt hatte, zu denen noch gepachtete Weinberge hinzukamen. Das Ziel ist dann klar: So schnell wie möglich mit der ersten Weinherstellung beginnen und seinen eigenen Champagner vermarkten. Die ersten beiden Cuvées, die das Licht der Welt erblickten, wurden im Laufe der Jahre durch Champagner ergänzt, die das Potenzial des Terroirs dieses 4 Hektar großen Weinguts erkundeten und so die heutige Produktpalette formten.
Bearbeiten Sie die Reben wie Ihren eigenen Garten
Um einen guten Champagner zu machen, braucht man ein wenig Glück (man arbeitet mit der Natur und sie ist großzügig, wenn man sie respektiert), qualitativ hochwertige Trauben und gesunde Weinberge, d.h. man muss sich um sein Terroir kümmern.
Auf dem Weingut gilt seit 1999 eine Regel: der durchdachte Weinbau (seitdem wurde daraus der vernünftige und nachhaltige Weinbau). Die meisten der etwa 30 Jahre alten Parzellen sind daher begrünt und werden regelmäßig gepflügt, um eine Verdichtung des Bodens zu vermeiden und eine tiefe Verwurzelung zu bevorzugen.
Im Herbst fördert und stärkt eine Zugabe von organischem Kompost das biologische Leben im Boden. Philippe und seine Frau Laurence haben sich dem nachhaltigen Weinbau verschrieben und beschränken den Einsatz von Hilfsmitteln auf ein absolutes Minimum. So schöpfen die Weinstöcke aus der Tiefe die spezifischen Elemente jedes Terroirs, um sie an die verschiedenen Cuvées weiterzugeben.
Den Ausdruck des Terroirs fördern.
Das Terroir des Champagners Philippe Fays erstreckt sich über 4 Hektar, die sich auf 2 Feldmarkierungen verteilen. Jede der sieben Parzellen hat eine eigene Exposition, einzigartige Bodentiefen und -strukturen. All dies sind Besonderheiten, die der Winzer zu nutzen weiß.
Tiefere Böden, die eher zu Verdichtung und Wasserüberschuss neigen, werden begrünt und schaffen so ein pflanzliches Gleichgewicht. Die Bodenbedeckung schafft außerdem einen Lebensraum, der das für die Weinreben unverzichtbare Tierleben anzieht. In diesem Sinne werden die Bodenbearbeitung und das Pflügen immer bevorzugt, wodurch der Einsatz von Hilfsmitteln auf ein absolutes Minimum beschränkt wird.
Die Arbeit in der Cuverie, die auf die Weinlese folgt, ist der Abschluss eines Jahres voller Anstrengungen im Weinberg und wird bis zum Verschnitt parzellenweise durchgeführt, um das Beste aus dem Terroir herauszuholen.
Der Verschnitt mit 2 bis 3 Jahre alten Reserveweinen (30%) ermöglicht Philippe Fays die Herstellung von 7 Cuvées mit unterschiedlichen Charakteren und Persönlichkeiten. Ob festlich, komplex, harmonisch, zart oder reif... Sie werden den Champagner finden, der Ihren Geschmacksknospen schmeichelt!