Champagne Philippe Fays
Immersione nel sud della Champagne con questo viticoltore della Côte des Bar.
Il villaggio di Celles-sur-Ource ospita le viti di Philippe Fays dove coltiva e vinifica i vitigni emblematici del suo terroir. Troviamo lo chardonnay, ma anche l'emblematico pinot nero della regione e il pinot bianco, varietà endemica e il tocco così singolare dei suoi assemblaggi.
Lo stile della casa ?
Delle fermentazioni maleolattiche realizzate sull'insieme delle cuvées, attenuando l'acidità naturale del vino al profitto di aromi più morbidi e rotondi in bocca.
Un ancoraggio nella Côte des Bar
Lo champagne Philippe Fays come esiste oggi è stato creato nel 1986. Ai suoi inizi la parcella è composta da pochi ettari del nonno di Philippe ai quali si aggiungono delle viti messe in affitto. L’obiettivo è chiaro : iniziare le prime vinificazioni il prima possibile e commercializzare il proprio champagne. Le due prime cuvées vengono completate negli anni dagli champagne che sfruttano il potenziale del terroir di questa tenuta di 4 ettari, che creano la gamma attuale.
Lavorare la vite come nel proprio giardino
Per fare un buon Champagne serve un pò di fortuna, (si lavora con la natura e sa essere generosa con chi la rispetta), delle uve di qualità quindi delle viti generose, ovvero prendersi cura del proprio terroir .
Nella tenuta esiste una regola dal1999 : la viticoltura ragionata (divenuta da allora viticoltura ragionevole e sostenibile). La maggior parte delle parcelle, che hanno una trentina d'anni, è quindi inerbata e lavorata regolarmente per evitare che la terra si compatti e privilegiare un radicamento in profondità
In autunno un'aggiunta di composto organico favorisce e rinforza la vita biologica del suolo. Impegnati nella viticoltura sostenibile, Philippe e la moglie Laurence, limitano al minimo l'aggiunta di apporti. Così le viti prendono in profondità gli elementi specifici di ogni terroir per trasmetterli alle varie cuvées.
Favorire l'esressione del terroir
Il terroir dello champagne Philippe Fays si estende su 4 ettari, distribuiti su 2 territori. Ognuna delle 7 parcelle possiede un'esposizione specifica, con profondità e strutture dei suoli uniche. Tutte particolarità che il viticoltore sfrutta.
I suoli profondi, più tendenti a compattarsi e a avere un eccesso d'acqua, sono inerbati creando un equilibrio vegetale. La copertura dei suoli crea anche un habitat adatto ad attirare una vita animale indispensabile alla vite. In questo spirito, il lavoro della terra e le arature sono sempre privilegiati, limitando gli apporti al minimo.
Il lavoro in cantina che segue le vendemmie, conclusione di un anno di sforzi sulle vigne, si effettua in modo parcellare fino all'assemblaggio per sfruttare il meglio dei terroir.
L'assemblaggio con dei vinoi di riserva da 2 a 3 anni per 30% permette a Philippe Fays di elaborare 7 cuvée dal carattere e le personalità diverse. Che sia festivo, complesso, armonioso. delicato o maturo... Troverete lo Champagne che sorprenderà le vostre papille!