Champagne Louis Casters

Een nieuwe generatie zal op haar beurt het bedrijf overnemen voordat de huidige generatie, vertegenwoordigd door Johan, achter-achterkleinzoon van Eugène, en zijn vrouw Valérie, arriveert. Zij zetten met passie de ontwikkeling van het Huis voort, waarbij ze altijd streven naar een balans tussen respect voor traditie en moderne technologieën.

Van hun groei aan de wijnstok tot hun persing, inclusief de oogst, krijgen de druiven van Champagne Louis Casters bijzondere aandacht. Onmiddellijk na de oogst worden de druiven gesorteerd op kwaliteit en rijpheid voordat ze worden geperst.

De verkregen sappen worden gevinifieerd in roestvrijstalen tanks, minder traditioneel dan de iconische eikenhouten vaten, maar ze bieden vooral een perfecte temperatuurcontrole tijdens de vinificatie.

In tegenstelling tot de meeste Champagnewijnen ondergaan de cuvées van Louis Casters niet de stap van malolactische gisting, die gewoonlijk wordt gebruikt om de natuurlijke aroma's van de wijn te benadrukken.

Terwijl de meeste champagnehuisen deze methode gebruiken, kiest het huis ervoor om deze reactie te stoppen om de finesse en fruitigheid van de wijnen te behouden.

Zodra de fermentatie en klaring van de wijnen zijn voltooid, worden de verschillende druivenrassen samengevoegd om de champagnes van Louis Casters te creëren. Op dit moment komt de expertise van Champagne Louis Casters naar voren, een delicate stap die het resultaat is van maanden werk in de kelder.

Dan volgt het bottelen, voorafgaand aan de tweede gisting door de toevoeging van een likeur. Dit is de tirage.

Dan begint het rijpingsproces, dat 24 maanden duurt.