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Inmersión en el sur de la Champagne con este viticultor de la Côte des Bar.
El pueblo de Celles-sur-Ource alberga las viñas de Philippe Fays, quien cultiva y vinifica variedades emblemáticas de su terruño. Encontramos chardonnay, pero también el emblemático pinot noir de la región y pinot blanc, variedad endémica con un toque tan singular en los ensamblajes.
¿El estilo de la casa?
Fermentaciones malolácticas realizadas en todas las cuvées, suavizando la acidez natural del vino en favor de aromas más suaves y redondos en boca.
Hay 7 productos.
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Brut
Douceur
Brut Réserve
Brut Rosé
Côte Saint Cyre blanc de blancs
Sensation Trio Extra Brut
Belle Vendange de añada 2015
El champagne Philippe Fays, tal como lo conocemos hoy, fue creado en 1986. En sus inicios, el dominio estaba compuesto por algunas parcelas heredadas del abuelo de Philippe, a las que se sumaron viñas arrendadas. El objetivo era claro: comenzar cuanto antes las primeras vinificaciones y comercializar su propio champagne. Las dos primeras cuvées que vieron la luz se fueron completando, con los años, con champagnes que exploran el potencial del terroir de esta finca de 4 hectáreas, dando así forma a la gama actual.
Para elaborar un buen Champagne, se necesita un poco de suerte (trabajamos con la naturaleza, y ella sabe ser generosa con quien la respeta), uvas de calidad y, por tanto, viñas sanas, lo que implica cuidar su terroir.
En el dominio, una regla se aplica desde 1999: la viticultura razonada (que hoy se ha convertido en una viticultura razonable y sostenible). La mayoría de las parcelas, con unos treinta años de edad, están cubiertas de hierba y se labran regularmente para evitar la compactación del suelo y favorecer el enraizamiento en profundidad.
En otoño, se aplica compost orgánico para estimular y reforzar la vida biológica del suelo. Comprometidos con una viticultura sostenible, Philippe y su esposa Laurence limitan al mínimo indispensable el uso de insumos. Así, las viñas extraen en profundidad los elementos específicos de cada terroir para transmitirlos a las diferentes cuvées.
El terroir del champagne Philippe Fays se extiende sobre 4 hectáreas, repartidas entre 2 municipios vitícoles. Cada una de las 7 parcelas cuenta con una exposición específica, así como con profundidades y estructuras de suelo únicas. Son particularidades que el viticultor sabe aprovechar plenamente.
Los suelos profundos, más propensos al apelmazamiento y al exceso de agua, se mantienen cubiertos de vegetación para favorecer un equilibrio natural. Esta cobertura vegetal también crea un hábitat ideal para atraer vida animal, esencial para el equilibrio del viñedo. En este sentido, el trabajo del suelo y los laboreos son siempre priorizados, lo que permite reducir al mínimo el uso de insumos.
El trabajo en bodega, que sigue a la vendimia —culminación de un año de esfuerzo en el viñedo—, se realiza por parcelas hasta el momento del ensamblaje, con el fin de aprovechar al máximo el potencial de cada terroir.
Gracias a la incorporación de un 30 % de vinos de reserva de 2 a 3 años, Philippe Fays elabora 7 cuvées con carácter y personalidad propios. Ya sea festivo, complejo, armonioso, delicado o maduro... ¡seguro encontrará el Champagne que conquistará su paladar!
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