Avize - Côte des Blanc

Champagne Herve Dubois

Ten zuiden van Épernay ontvouwt zich de Côte des Blancs met zijn chardonnay-wijngaarden die zijn reputatie hebben gevestigd. Champagne Hervé Dubois is gevestigd in het hart van dit uitzonderlijke terroir, in de gemeente Avize, een van de 5 dorpen die als Grand Cru van de regio zijn geclassificeerd.

Dit familiebedrijf werkt met chardonnay, onlosmakelijk verbonden met dit kalkrijke terroir, maar ook met pinot noir en pinot meunier.

Het kenmerk van het huis?

Een typisch evenwicht tussen frisheid en structuur dat in alle cuvées terug te vinden is.

Meer weten

Actieve filters

Bestel rechtstreeks bij de wijnbouwer

Van schaduw naar licht

De oorsprong van het huis gaat terug tot 1920, toen Paul Dubois, geboren in de Ardennen en koetsier op het kasteel van Cazanove (Avize), begon met het transport van wijn per paard.

Om zijn paarden, het kloppende hart van zijn onderneming, te voeden, kocht hij zijn eerste velden en enkele wijngaarden die bij de transactie waren inbegrepen. In deze naoorlogse periode was voer schaars en werden landbouwgronden veel meer gewaardeerd dan wijngaarden. Deze eerste aankoop werd snel gevolgd door de vestiging van Paul en zijn vrouw op een kleine boerderij, die het centrum van hun landbouwactiviteiten zou worden.

Tegen alle verwachtingen in stopte Paul uiteindelijk met zijn transportactiviteiten om zich te wijden aan de wijnbouw. Hij maakte zijn eerste Champagne cuvées in vaten en begon zijn verkoop onder het merk Paul Dubois voordat hij deelnam aan de Grote Beurs van Parijs in 1940.

Na de dood van Paul in 1962 nam zijn zoon Jean, bijgestaan door zijn vrouw Monique, dochter uit een wijnbouwersfamilie van drie generaties, het familiebedrijf over. Deze generatiewisseling vond plaats in een periode van bloei in de Champagne. Een moderniseringsgolf trok door deze regio, die lange tijd op de achtergrond was gebleven. De Champagne begon aan zijn opmars en de wijnen kregen de bekendheid die we vandaag kennen. Net als vele andere families besloten Jean en Monique hun landbouwactiviteiten op te geven en zich volledig te richten op de wijnbouw en hun merk, de champagne Jean Dubois. Dit leidde tot radicale veranderingen voor dit familiebedrijf, dat de komst van de eerste tractor zag, gevolgd door een moderne cuverie en pers. Ze wijdden hun leven aan de ontwikkeling van hun huis en wijngaard in de Côte des Blancs.

Op hun beurt zetten 2 van hun 4 kinderen, Gérard en Hervé, de familietraditie voort.

Hervé, de jongste, begon zijn avontuur op 21-jarige leeftijd en bracht in 1981 zijn eigen merk op de markt. Hij exploiteert tegenwoordig een oppervlakte van 6,5 hectare wijngaarden. Hij houdt van het werken met wijn en ontwikkelt een assortiment Champagnes met dezelfde leidraad, mineraliteit en een grote frisheid.

Hervé en zijn broer Gérard werkten nauw samen om het door Paul gecreëerde bedrijf levend te houden. Gérard bracht ook zijn merk op de markt en ging in 2008 met pensioen.

Een passie die van generatie op generatie wordt doorgegeven en voortgezet met de komst van Hervé's dochters, Nina en Lola, in 2012.

Een wijnmaker onlosmakelijk verbonden met zijn terroir

Om Champagne te begrijpen, moet je een wijnhuis begrijpen. De appellatie Champagne beslaat 30.000 hectare verdeeld over 320 verschillende dorpen. De rijkdom van de wijngaard komt voort uit zijn versnippering, waarbij elk dorp een cru vormt, het product van een terroir en een klimaat. Afhankelijk van de kwaliteit van de druiven worden de dorpen die tussen 90% en 99% zijn geclassificeerd Premier Cru genoemd, en de 17 dorpen die op 100% zijn geclassificeerd, worden Grand Cru genoemd. Ten zuiden van Epernay ligt de Côte des Blancs, waar 5 dorpen als Grand Cru zijn geclassificeerd, waaronder Avize. Alleen Chardonnay wordt hier geproduceerd, vandaar het gebruik van de term "Blanc de Blancs".

Het terroir van Avize beslaat bijna 262 hectare, een beperkt maar zeer kwalitatief terroir. Chardonnay begon dit dorp te veroveren vanaf het moment dat Champagne verscheen, vooral vanwege zijn vermogen om goed te mousseren. De hele Côte volgde toen men begreep dat dit terroir perfect was voor dit druivenras, gezien de fijne en elegante wijnen die ervan werden geproduceerd. De Champagne uit Avize, afkomstig van de kalkrijke bodems, bereikt perfectie, finesse en een uitzonderlijke mineraliteit.

Champagne Hervé Dubois bewerkt vandaag de dag 6,5 hectare wijngaarden, waarvan 3,50 hectare Chardonnay Grand Cru in de Côte des Blancs en 0,50 hectare Chardonnay Premier Cru in de Montagne de Reims, die wijnen van grote elegantie met veel frisheid en verfijning zullen opleveren. 1,50 hectare Pinot Meunier biedt rondheid en fruitigheid aan de wijn, evenals 1 hectare Pinot Noir in de Vallée de la Marne, die kracht en verfijning toevoegt en tegelijkertijd de balans in de mond versterkt.

In Avize zijn de oudste wijnstokken van het huis 70 jaar oud en produceren druiven van hoge kwaliteit, bestemd voor de vintages.

Bij Hervé Dubois zijn het 4 gepassioneerde mensen die waken over de kwaliteit van de wijngaard en de wijn. De familie beoefent een duurzame wijnbouw door het gebruik van toevoegingen te beperken en de bodems te bewerken.

De kunst van wijnmaken volgens Hervé Dubois

In de loop der seizoenen krijgt de wijngaard de nodige zorg om druiven van hoge kwaliteit te produceren. Het Huis voert alle wijngaardwerkzaamheden uit tot aan de oogst, die plaatsvindt tussen half september en begin oktober. Het persen en de vinificatie worden direct op het landgoed uitgevoerd, gescheiden per druivenras, per fractie en per cru om de herkomst van de percelen te respecteren.

De most (druivensap) verkregen door persing, rust 15 tot 24 uur in de tanks voor het klaren. De most wordt vervolgens geënt met natuurlijke gisten om de alcoholische gisting te starten, die 8 tot 10 dagen duurt, waarna stille wijnen worden verkregen.

De bijzonderheid van Champagne Hervé Dubois is dat er geen malolactische gisting (F-M-L) wordt uitgevoerd op bepaalde tanks van Chardonnay tijdens de vinificatie. De F-M-L is een natuurlijke ontzuring die de wijn soepeler maakt. De familie zorgt ervoor dat 50% van het appelzuur behouden blijft om een balans tussen frisheid en structuur te behouden.

De eigenschap van appelzuur is dat het de frisheid van het fruit behoudt en een goede balans behoudt tijdens de rijping op fles.