Champagne Louis Casters

Otra generación retomará a su vez la explotación antes de la llegada de la generación actual, representada por Johan, tataranieto de Eugène, y su esposa Valérie, quienes continúan con pasión el desarrollo de la Maison, procurando siempre combinar el respeto por la tradición con las tecnologías modernas.

Desde su crecimiento en la vid hasta el prensado, pasando por la vendimia, los racimos del Champagne Louis Casters reciben una atención muy especial. Justo después de la vendimia, los racimos se seleccionan según su calidad y grado de maduración antes de ser prensados.

Los mostos obtenidos se vinifican en depósitos de acero inoxidable, menos tradicionales que los emblemáticos barriles de roble, pero que permiten sobre todo un control perfecto de la temperatura durante la vinificación.

A diferencia de la mayoría de los vinos de Champagne, las cuvées producidas por Louis Casters no pasan por la etapa de fermentación maloláctica, habitualmente utilizada para resaltar los aromas naturales del vino.

Mientras que la mayoría de las casas champañeras recurren a este proceso, la Maison decide detener esta reacción para preservar toda la finura y la frutosidad de sus vinos.

Una vez realizadas la fermentación y la clarificación, las distintas variedades se ensamblan para dar origen a los champagnes Louis Casters. Es en este momento cuando entra en juego todo el saber hacer de la Maison, una etapa delicada que resulta de varios meses de trabajo en bodega.

Llega entonces el momento del embotellado previo a la segunda fermentación, que se obtiene mediante la adición de una liqueur: es el tiraje.

Es así como comienza el proceso de envejecimiento, que se prolonga durante 24 meses.