Een Blanc de Blancs 100% Chardonnay Grand Cru, tussen aromatische gulheid en frisheid.

De cuvée Signature Paul is veel meer dan een eenvoudige Jaargang: het is een diep persoonlijk cuvée in de geschiedenis van het huis Hervé Dubois.

Gecreëerd uit de Jaargang 2016, het geboortejaar van de zoon van de wijnmaker, markeert het een belangrijk levensmoment. Voor deze gelegenheid verandert de cuvée van naam en visuele identiteit: het etiket is direct geïnspireerd door een tekening gemaakt door haar zoon. Een manier om de wijn te verankeren in een oprechte en levendige familiegeschiedenis.

Maar achter deze emotie vinden we vooral een grote terroir champagne.

Afkomstig uit Avize Grand Cru, in het hart van de Côte des Blancs, drukt deze 100% Chardonnay de finesse uit van deze emblematische cru. De Jaargang 2016, zowel zonnig als veeleisend, heeft rijpe druiven opgeleverd, terwijl het een mooie spanning behoudt.

De vinificatie is gebaseerd op een gedeeltelijke malolactische gisting, waardoor een natuurlijke balans tussen frisheid en structuur wordt gevonden. De wijn profiteert vervolgens van een lange rijping van 8 jaar in de kelder, die de textuur verfijnt en een grote aromatische complexiteit ontwikkelt.

De dosering Extra Brut is perfect geïntegreerd en laat de wijn zich met precisie uitdrukken.

Het resultaat is een ruime, verfijnde en perfect gestructureerde champagne, waar de rijpheid van de Jaargang de spanning van het terroir ontmoet.