Dall'ombra alla luce

Le origini della casa risalgono al 1920, quando Paul Dubois, nativo delle Ardenne e cocchiere al castello di Cazanove (Avize), si lancia nel trasporto di vino a cavallo.

Per nutrire i suoi cavalli, cuore pulsante della sua attività, acquista i suoi primi campi e alcune viti acquisite nella transazione. Il foraggio era allora una merce rara in questo dopoguerra e i terreni agricoli erano molto più apprezzati delle viti. Questo primo acquisto è molto rapidamente seguito dall'installazione di Paul e sua moglie in una piccola fattoria che diventerà il centro delle loro attività agricole.

Contro ogni previsione, Paul alla fine abbandona la sua attività di trasportatore per dedicarsi alla viticoltura. Ha poi prodotto le sue prime cuvée di champagne in botti e ha iniziato a commercializzare con il marchio Paul Dubois prima di partecipare alla Grande Foire de Paris nel 1940.

Quando Paul muore nel 1962, suo figlio Jean rileva l'azienda di famiglia, assistito da sua moglie Monique, figlia di una linea di viticoltori da 3 generazioni. Questo cambio generazionale arriva in un momento di boom dello Champagne. Un vento di modernità soffia poi su questa regione a lungo relegata in secondo piano. Lo champagne decolla e i suoi vini iniziano ad avere successo come ai nostri giorni. Come tante altre famiglie, Jean e Monique decidono di abbandonare le loro attività nella fattoria e dedicarsi esclusivamente alla viticoltura e al loro marchio, lo champagne Jean Dubois. Seguono cambiamenti radicali per questa tenuta famigliare, che vede l'arrivo del primo trattore, presto seguito da una cantina e da un moderno torchio. Dedicheranno la loro vita allo sviluppo della loro casa e del loro vigneto nella Côte des Blancs.

A loro volta, 2 dei loro 4 figli, Gérard e Hervé perpetueranno l'eredità di famiglia.

Hervé, il più giovane, ha intrapreso l'avventura a sua volta all'età di 21 anni e ha commercializzato il proprio marchio nel 1981, ora gestisce una superficie di 6,5 ettari di vigneti. Ama lavorare con il vino e produce una gamma di champagne con la stessa linea di condotta, mineralità e grande freschezza.

Hervé e suo fratello Gérard lavoreranno a stretto contatto per mantenere viva l’azienda creata da Paul, anche Gérard commercializza il suo marchio e si ritira nel 2008.

Una passione tramandata di generazione in generazione che continua con l'arrivo nel 2012 delle figlie di Hervé, Nina e Lola.

Un viticoltore inseparabile dal suo terroir

Bisogna capire lo Champagne per capire una casa. La denominazione Champagne copre 30.000 ettari in 320 villaggi diversi. Il vigneto deve la sua ricchezza alla sua frammentazione, ogni villaggio costituisce un cru, il prodotto di un terroir e di un clima. A seconda della qualità delle uve, i villaggi classificati tra 90% e 99% sono denominati Premier Cru e i 17 villaggi classificati come 100% sono classificati come Grand Cru. A sud di Epernay si trova la Côte des Blancs dove 5 villaggi sono classificati Grand Cru, tra cui Avize. Qui si produce solo Chardonnay, da cui l'uso del "Blanc de Blancs".

Il terroir di Avize rappresenta quasi 262 ettari, un piccolo terroir ma di alta qualità. Lo Chardonnay ha iniziato a investire in questo villaggio non appena è apparso lo champagne, soprattutto per la sua capacità di assorbire la schiuma. Tutta la Côte ha seguito quando ha capito che questo terroir era fatto per questo vitigno poiché i vini che ne derivavano erano fini ed eleganti. Lo champagne d’Avize proveniente da terreni calcarei raggiunge la perfezione, la finezza e una mineralità eccezionale.

Lo champagne Hervé Dubois sfrutta oggi 6,5 ettari di vigneti, tra cui 3,50 ettari di Grand Cru Chardonnay nella Côte des Blancs e 0,50 ettari di Chardonnay Premier Cru nella Montagne de Reims che daranno vini di grande eleganza con grande freschezza e delicatezza. 1,50 ettari di Pinot Meunier che offrono rotondità e fruttosità al vino e 1 ettaro di Pinot Nero nella Valle della Marna che fornisce potenza e raffinatezza, rafforzando l'equilibrio in bocca.

A Avize, le viti più vecchie della casa hanno 70 anni e producono uve di alta qualità destinate ai millesimati.

A Hervé Dubois, ci sono 4 persone appassionate che garantiscono la qualità della vite e del vino. La famiglia pratica una viticoltura sostenibile limitando gli apporti e lavorando il terreno.

L'arte della vinificazione secondo Hervé Dubois

Durante le stagioni, la vite riceve le cure necessarie per produrre uve di alta qualità. La casa svolge tutti i lavori sulla vigna fino alla vendemmia, che avviene tra metà settembre e inizio ottobre. La pigiatura e la vinificazione vengono effettuate direttamente in azienda, vengono effettuate per vitigno, per frazione e per cru al fine di rispettare l'origine parcellare delle uve.

I mosti (succo d'uva) ottenuti dalla pressatura, riposano dalle 15 alle 24 ore nelle vasche per la decantazione. I mosti vengono poi seminati con lieviti naturali per innescare la fermentazione alcolica che dura tra gli 8 e i 10 giorni, otteniamo quindi vini fermi.

La particolarità dello champagne Hervé Dubois è quella di non effettuare la Fermentazione Malolattica (F-M-L) su alcuni tini di Chardonnay durante la vinificazione. La F-M-L è una disacidificazione naturale che ammorbidisce il vino. La famiglia si assicura di mantenere il 50% di acido malico per avere un equilibrio tra freschezza e struttura.

La caratteristica dell'acido malico è quella di preservare la freschezza del frutto e di mantenere un buon equilibrio nel corso dell'affinamento in bottiglia.