Contact opnemen | Wie zijn wij? ?
Taal
Favoris
Winkelwagen
Na tien jaar wijn maken over de hele wereld keert Fabian terug naar Chavot-Courcourt met de wens om de gewoonten te doorbreken. Vinificaties met zeer weinig toevoegingen, cuvées zonder toegevoegde sulfieten en een wijngaard die zich inzet voor biologisch: Chavost biedt vandaag de dag vrije, unieke champagnes die resoluut gericht zijn op een natuurlijke expressie van de wijn.
Er is 1 product.
Actieve filters
Blanc assemblage
Chavost werd in 1946 opgericht door de gezamenlijke inspanning van verschillende wijnboeren uit Chavot-Courcourt, die hun krachten wilden bundelen rond een gemeenschappelijk project. De naam verwijst naar de oude benaming van het dorp, als een herinnering aan deze lokale verankering. Deze collectieve oorsprong blijft de identiteit van het domein vormgeven, gebouwd op waarden van delen, solidariteit en een diepe verbondenheid met de gronden van het dorp.
Met een ongebruikelijk parcours keert Fabian terug naar Chavost. Tien jaar lang vinifieert hij over de hele wereld, ontdekt hij andere benaderingen en vergelijkt hij verschillende manieren van wijn maken. Terug in de Champagne zet hij deze ervaring in ten dienste van het domein, met de wens om een vrijere vinificatie te verkennen, gebaseerd op minimale interventies en een constante zoektocht naar de meest directe expressie van de druif.
De vijf hectare van het domein zijn sinds de oogst van 2023 gecertificeerd voor biologische landbouw, terwijl Chavost zijn aanvoer aanvult met druiven van ongeveer elf extra hectare die niet biologisch gecertificeerd zijn. In de kelder zet Fabian zijn onderzoek naar toevoegingen voort en probeert hij deze zoveel mogelijk te beperken. Een aanpak die een grote beheersing van de vinificatie vereist om het evenwicht en de stabiliteit van de wijnen te behouden, terwijl er zo min mogelijk wordt ingegrepen.
Deze filosofie komt het sterkst tot uiting in de reeks « Et sans sulfites ajoutés ! ». De wijnen worden hier zonder toevoeging van sulfieten gemaakt, met de ambitie om een meer directe expressie van de druif, de jaargang en het terroir te laten zien.Chavost biedt zo atypische, karakteristieke en soms verrassende champagnes aan, bedoeld voor degenen die een vrijere kant van champagne willen ontdekken. Een eigentijdse benadering die op zijn eigen manier de collectieve en onafhankelijke geest van het domein voortzet.
check_circle
