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Nach zehn Jahren der Weinherstellung in verschiedenen Teilen der Welt kehrt Fabian nach Chavot-Courcourt zurück, um die Traditionen zu hinterfragen. Vinifikationen mit minimalen Zusätzen, cuvées ohne zugesetzte Sulfite und ein weinberg, der sich dem biologischen Anbau verschrieben hat: Chavost bietet heute champagner, die frei, einzigartig und entschlossen auf eine natürliche Ausdrucksweise des Weins ausgerichtet sind.
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Blanc assemblage
Chavost entstand 1946 aus dem Bestreben mehrerer Winzer aus Chavot-Courcourt, ihre Kräfte in einem gemeinsamen Projekt zu bündeln. Der Name greift die alte Bezeichnung des Dorfes auf und erinnert an diese lokale Verwurzelung. Dieser kollektive Ursprung prägt weiterhin die Identität des Weinguts, das auf Werten wie Gemeinschaft, Solidarität und einer tiefen Verbundenheit mit den Böden des Dorfes aufgebaut ist.
Mit einem ungewöhnlichen Werdegang kehrt Fabian nach Chavost zurück. Zehn Jahre lang vinifiziert er in allen Ecken der Welt, entdeckt andere Ansätze und vergleicht verschiedene Methoden der Weinherstellung.Zurück in der Champagne bringt er diese Erfahrung in das Weingut ein, mit dem Wunsch, eine freiere Vinifikation zu erkunden, die auf reduzierten Eingriffen basiert und ständig nach dem direktesten Ausdruck der Traube sucht.
Die fünf Hektar des Weinguts sind seit der Ernte 2023 biologisch zertifiziert, während Chavost seinen Bedarf durch Trauben von etwa elf zusätzlichen Hektar nicht biologisch zertifizierter Flächen ergänzt. Im Keller setzt Fabian seine Überlegungen zu den Zusätzen fort und versucht, diese so weit wie möglich zu minimieren. Ein Ansatz, der großes Können in der Weinherstellung erfordert, um das Gleichgewicht und die Stabilität der Weine zu bewahren und dabei so wenig wie möglich einzugreifen.
Diese Philosophie findet ihren stärksten Ausdruck in der Reihe „Et sans sulfites ajoutés !“. Die Weine werden ohne Zusatz von Sulfiten hergestellt, mit dem Ziel, einen unmittelbareren Ausdruck der Traube, des Jahrgangs und des Terroirs zu ermöglichen.Chavost bietet somit untypische, charakterstarke und manchmal überraschende Champagner an, die für diejenigen gedacht sind, die eine freiere Facette des Champagners entdecken möchten.Ein zeitgenössischer Ansatz, der auf seine Weise den kollektiven und unabhängigen Geist des Ursprungs des Weinguts fortführt.
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