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Dopo dieci anni di vinificazione in tutto il mondo, Fabian torna a Chavot-Courcourt con il desiderio di rompere le convenzioni. Vinificazioni con pochissimi additivi, cuvée senza solfiti aggiunti e un vigneto impegnato nel biologico: Chavost offre oggi champagne liberi, singolari e decisamente orientati verso un'espressione naturale del vino.
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Blanc assemblage
Chavost nasce nel 1946 dalla volontà di diversi viticoltori di Chavot-Courcourt di unire le loro forze attorno a un progetto comune.Il suo nome riprende l'antica denominazione del villaggio, come un richiamo a questo radicamento locale. Questa origine collettiva continua a plasmare l'identità del dominio, costruito attorno a valori di condivisione, solidarietà e un profondo legame con le terre del villaggio.
Con un percorso poco comune, Fabian torna poi a Chavost. Per dieci anni, vinifica in tutto il mondo, scopre altri approcci e confronta diversi modi di fare il vino. Tornato in Champagne, mette questa esperienza al servizio del domaine con il desiderio di esplorare una vinificazione più libera, basata su interventi ridotti e una ricerca costante dell'espressione più diretta possibile dell'uva.
I cinque ettari appartenenti al dominio sono certificati in agricoltura biologica dalla vendemmia 2023, mentre Chavost completa il suo approvvigionamento con uve provenienti da circa undici ettari aggiuntivi non certificati bio. In cantina, Fabian continua la sua riflessione sugli additivi e cerca di limitarli il più possibile. Un approccio che richiede una grande padronanza della vinificazione per preservare l'equilibrio e la stabilità dei vini intervenendo il meno possibile.
Questa filosofia trova la sua massima espressione nella gamma « Et sans sulfites ajoutés ! ». I vini sono elaborati senza aggiunta di solfiti, con l'ambizione di far emergere un'espressione più immediata dell'uva, del millesimato e del terroir. Chavost propone così champagne atipici, identitari e talvolta sorprendenti, destinati a coloro che desiderano scoprire un aspetto più libero dello champagne. Un approccio contemporaneo che prolunga, a suo modo, lo spirito collettivo e indipendente all'origine del domaine.
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