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Après dix années à vinifier aux quatre coins du monde, Fabian revient à Chavot-Courcourt avec l'envie de bousculer les habitudes. Vinifications avec très peu d'intrants, cuvées sans sulfites ajoutés et vignoble engagé en bio : Chavost propose aujourd'hui des champagnes libres, singuliers et résolument tournés vers une expression naturelle du vin.
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Blanc assemblage
Chavost naît en 1946 de la volonté de plusieurs vignerons de Chavot-Courcourt de réunir leurs forces autour d'un projet commun.Son nom reprend d'ailleurs l'ancienne appellation du village, comme un rappel de cet ancrage local. Cette origine collective continue de façonner l'identité du domaine, construit autour de valeurs de partage, de solidarité et d'un attachement profond aux terres du village.
C'est avec un parcours peu ordinaire que Fabian revient ensuite à Chavost. Pendant dix ans, il vinifie aux quatre coins du monde, découvre d'autres approches et confronte différentes manières de faire du vin. De retour en Champagne, il met cette expérience au service du domaine avec l'envie d'explorer une vinification plus libre, fondée sur des interventions réduites et une recherche constante de l'expression la plus directe possible du raisin
Les cinq hectares appartenant au domaine sont certifiés en agriculture biologique depuis la vendange 2023, tandis que Chavost complète son approvisionnement par des raisins issus d'environ onze hectares supplémentaires non certifiés bio. En cave, Fabian poursuit sa réflexion autour des intrants et cherche à les limiter autant que possible. Une démarche qui demande une grande maîtrise de la vinification afin de préserver l'équilibre et la stabilité des vins tout en intervenant le moins possible.
Cette philosophie trouve son expression la plus poussée dans la gamme « Et sans sulfites ajoutés ! ». Les vins y sont élaborés sans ajout de sulfites, avec l'ambition de laisser apparaître une expression plus immédiate du raisin, du millésime et du terroir. Chavost propose ainsi des champagnes atypiques, identitaires et parfois déroutants, destinés à ceux qui souhaitent découvrir une facette plus libre du champagne.Une approche contemporaine qui prolonge, à sa manière, l'esprit collectif et indépendant à l'origine du domaine.
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