Brut Nature

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Champagne nature

Todo el mundo conoce el champagne Brut, ya que es, con diferencia, el más vendido en el mundo. Pero existe otro tipo de champagne que cada vez gana más protagonismo: el champagne Brut Nature o sin dosaje.
Para entender qué es exactamente un champagne Zéro Dosage y cómo elegir el mejor champagne Brut Nature, volvamos primero al proceso de elaboración de este vino mítico.

Tendemos a olvidarlo, pero la Champagne se encuentra entre los viñedos más septentrionales del continente europeo.
Si bien esta ubicación atípica ha permitido forjar vinos con una identidad única, también ha tenido consecuencias sobre su perfil. De hecho, el déficit de sol y de calor tiende a hacer los vinos más ácidos.
Para remediarlo, los viticultores han generalizado durante mucho tiempo la adición de un licor llamado “de expedición”, una mezcla de azúcar de caña disuelta en vino blanco.


Es este toque final, est dosis de azúcar añadida al final del proceso de elaboración la que determina el tipo de champagne: brut, doux, extra brut, zéro dosage…

Pero este licor también tiene otra utilidad: la de aportar el gas al champagne. En efecto, durante la elaboración del champagne, el vino pasa por dos fermentaciones. La primera transforma el azúcar natural de la uva en alcohol. Es la llamada fermentación alcohólica, que da lugar a un vino blanco tranquilo, ligeramente dulce. Para obtener un champagne, el viticultor añade un licor de tiraje compuesto por levaduras y azúcar.
Este añadido provoca una segunda fermentación, esta vez en el interior de la botella.
Durante esta fase, el productor remueve diariamente el vino para llevar los sedimentos de levaduras muertas hasta el cuello de la botella. Una vez finalizado este largo proceso, se realiza el degüelle, una operación que consiste en expulsar ese depósito usando la presión del gas acumulado en la botella. Pero con esta expulsión, también se pierde una parte del líquido.
Es entonces cuando se añade el licor de expedición. Este licor determinará el dosage del champagne.

Pero ¡atención! El licor de expedición no contiene necesariamente azúcar.
Este es el caso, por ejemplo, de los champagnes brut nature (champagnes que contienen entre 0 y 3g/l de azúcar).

Champagne Brut Nature, Zéro Dosage, Nature, ¿qué diferencia hay?

Pues, sencillamente, ninguna. Estos tres términos designan un champagne elaborado según las mismas técnicas, es decir, sin añadir azúcar all licor de expedición. Las expresiones champagne brut nature, champagne zéro dosage o incluso champagne non dosé se han vuelto de uso común y hoy en día se utilizan indistintamente.

En cambio, el CIVC (Comité Interprofessionnel du Vin de Champagne) solo reconoce tres denominaciones oficiales: “champagne brut nature”, “champagne pas dosé” y “champagne dosage zéro”.

¿Cuál es el mejor champagne brut nature?

Siempre resulta tentador pensar que existe un champagne que supera en calidad a todos los demás. Pero, ante todo, como suele ocurrir cuando hablamos de vino, más que nada se trata de gustos personales… ¡y del estilo del viticultor!

Desde hace algunos años, muchos viticultores de Champagne han vuelto a interesarse por el potencial de los champagnes sin dosificación.

De hecho, el papel del dosage en la evolución del vino puede ser tan mínimo como determinante, en función de la intención del viticultor. Algunos de los mejores champagnes brut nature o zéro dosage pueden completarse con licores elaborados a partir de grandes vinos. Estos champagnes se reservan durante muchos años en barricas o, en ocasiones, incluso en magnums en el caso de las cuvées más excepcionales.

Algunos champagnes de añada también están disponibles en versión brut nature, lo que permite resaltar la esencia de un vino en un año determinado. El viticultor se crea así una auténtica biblioteca de aromas con la que puede jugar cada año. Unos meses antes del dosage, realiza varias pruebas para seleccionar el licor que dará lugar al estilo que busca.

Champagne brut nature, ¿para qué ocasiones?

En el extremo opuesto de los champagnes semi secos, los champagnes zéro dosage tienen un contenido de azúcar muy bajo. Por ello, son muy apreciados por los conocedores que buscan vinos de terruño. De altísima calidad, estos vinos reflejan las características de una región o incluso de una parcela específica.

Estos champagnes sin dosificación también seducirán a los principiantes que no disfrutan de los champagnes dulces y prefieren vinos más ácidos y frescos.

Según las uvas que lo componen, un champagne zéro dosage será especialmente sublime servido como aperitivo o acompañado de platos con sabores marinos, como pescados o mariscos.

¿Cómo elegir un champagne zéro dosage?

Es difícil elegir un champagne cuando aún no se ha probado… Por eso, el equipo de Champagne Terroir le propone una cuidada selección de lo mejor del champagne de viticultor, con una excelente relación calidad-precio y, sobre todo, ¡directamente del productor!

No hace falta ser un experto para disfrutar o hacer disfrutar con una buena botella, incluso sin tener conocimientos previos. Ya hemos seleccionado para usted los mejores vinos de Champagne, para que pueda disfrutar de sus burbujas con total tranquilidad.

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