Extra-Brut

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Sea cual sea su champagne favorito, en el equipo de Champagne Terroir nos esforzamos  por presentarle la  mejor selección posible del saber hacer de los viticultores independientes de la Champagne. En esta selección encontrará todos los grandes clásicos: brut, extra brut, demi-sec… Pero, ¿conoce la diferencia entre estos champagnes?

Cada uno de estos términos hace referencia al nivel de azúcar que contiene el champagne. Puesto que  este dosaje (dosificación) se añade al final del largo proceso de elaboración, el contenido de azúcar suele ser la única diferencia entre dos cuvées producidas por un mismo viticultor.

El degüelle, la etapa anterior a la dosificación

En efecto, es en  de la etapa de la dosificación cuando se establece la diferencia entre dos champagnes elaborados por un mismo viticultor. Antes del dosage, no hay ninguna diferencia entre un champagne brut o seco, siempre y cuando ambos provengan de la misma cuvée (es decir, de la misma combinación de uvas). La dosificación se realiza después del degüelle, etapa que permite expulsar los sedimentos del vino.

El degüelle se puede llevar a cabo mediante dos técnicas diferentes:

- "A la volée", inclinando la botella y utilizando unas pinzas de degüelle. El gas carbónico sale expulsado de la botella, arrastrando consigo los sedimentos.

- "A la glace", donde el degollador sumerge el cuello de la botella en una cubeta refrigerada a -25 °C. Se forma un tapón de hielo de algunos centímetros de grosor que atrapa los sedimentos. En el momento del decapsulado, el gas expulsa el bloque de hielo y, con él, los depósitos que contiene.

La dosificación de un champagne extra brut

Una vez finalizado el degüelle, se procede a la dosificación, la última etapa de la elaboración del champagne antes del encorchado. Es en este momento cuando el champagne pasa a ser extra brut (u otra categoría).

Llegados a esta fase del proceso, la dosificación consiste en añadir una pequeña cantidad de licor. Este licor, llamado licor de expedición, está compuesto por una mezcla de vinos y azúcar de caña. La elección de los diferentes vinos por parte del productor influye mucho en el sabor final. Si desea preservar intacta la personalidad de su terruño, seleccionará un licor lo más neutro posible. En cambio, si su objetivo es aportar aromas más complejos, preferirá un licor elaborado con grandes vinos reservados durante muchos años.

Así que lo que determina el tipo de champagne es la cantidad de licor añadida, la dosificación propiamente dicha:

- Doux (dulce): con más de 50 gramos de azúcar por litro

- Demi-sec (semi seco): entre 32 y 50 gramos de azúcar por litro

- Extra-dry (extra seco): entre 12 y 32 gramos de azúcar por litro

- Brut: menos de 12 gramos de azúcar por litro

- Extra brut: entre 0 y 6 gramos de azúcar por litro

El champagne extra brut es, por tanto, el que contiene menos azúcar.

Las características del champagne extra brut

Champagne Terroir ofrece una amplia selección de champagnes extra brut para que cada persona pueda encontrar el que mejor se adapte a sus gustos. Pero, por supuesto, sus características generales son las mismas:

- El champagne extra brut es el que tiene el contenido de azúcar más bajo, lo que lo hace atractivo para quienes no disfrutan de los sabores dulces y prefieren un ligero toque amargo.

- La marcada acidez característica de la tierra de Champagne se percibe más claramente, ya que no viene compensada por la adición de azúcar.

- El sabor es más vivo y resulta naturalmente más refrescante.

- Sus partidarios lo consideran más puro, aunque reconocen que puede resultar excesivamente algo intenso para un paladar poco acostumbrado.

- Por último, decir que el champagne extra brut suele reservarse para el aperitivo, ya que estimula el apetito… pero esto es algo muy subjetivo, ¡y puede servirse perfectamente en cualquier ocasión!

¿Todavía duda entre todos nuestros champagnes extra brut?

Nuestro equipo de especialistas está aquí para ayudarle. Solo tiene que contactarnos por correo electrónico o a través del chat en vivo que encontrará en la parte inferior derecha de su pantalla. Contestaremos a todas sus preguntas y loe ayudaremos a encontrar su champagne ideal con mucho gusto.