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¡Aquí tienes un viticultor y una casa atípica!
David no tiene nada del viticultor clásico de Champagne ya que era bombero de París antes de decidir regresar a su Champagne natal. Elabora champagnes certificados biodinámicos desde 2015, pero ya hace más de 30 años que sus viñas no han visto una gota de herbicida.
Gaiffe Brun, es un estilo y un trabajo artesanal único: 0 azúcar añadido, únicamente champagnes en añadas no reivindicadas, sulfitos casi nulos, todo hecho a mano y vinos criados... con música.
¡Los champagnes Gaiffe Brun son simplemente excepcionales!
Hay 7 productos.
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Emotion du Val d'Or 1er Cru añada 2017
Exception du Val d'Or 1er Cru Vendanges 2020
Élégance Blanc de blancs 1er Cru Vendanges 2021
Blanc de Noirs 1er Cru
Ébène fûts de Chêne 1er Cru
Éclat du Val d'Or 1er Cru
"En mer" 1er Cru de añada 2014
La maison Gaiffe Brun es, ante todo, una sucesión de sorpresas, y la primera de ellas al menos para los no iniciados es, sin duda, descubrir un champagne Premier Cru en pleno Valle del Marne. La reputación de la Champagne, y de ciertos terroirs en particular, es tal que fácilmente se tiende a pensar solo en términos de crus, cayendo así en simplificaciones apresuradas. La idea general suele ser que los champagnes Grand Cru proceden sobre todo de la Côte des Blancs, y en menor medida, los Premier Cru de la Montagne de Reims.
Sin embargo, algunas comunas del Valle del Marne también gozan de esta clasificación. Entre ellas se encuentra Avenay-Val-d’Or, pueblo natal de la familia Gaiffe-Brun y lugar donde, de forma natural, se encuentra su explotación.
El champagne Gaiffe Brun cuenta con la certificación de viticultura ecológica y Demeter desde la añada 2015, pero el compromiso de la familia con estos principios es mucho más antiguo. Desde hace más de 30 años, el viñedo se cultiva exclusivamente mediante el laboreo del suelo.
En realidad, el camino hacia la viticultura ecológica se ha hecho de forma bastante natural, siempre guiado por una búsqueda constante de conocimiento y aprendizaje. Ante todo, se trata de una necesidad de trabajar en armonía con la naturaleza, con la preocupación constante de reducir al mínimo los insumos en la vid y en el vino. Muy pronto, la biodinámica se impuso como la vía evidente para Gérard y David. Permite respetar lo vivo, su ritmo y su búsqueda de equilibrio, sin dejar de producir lo que la naturaleza desea ofrecer. Hoy en día, las intervenciones se limitan al mínimo estricto, para que el delicado equilibrio entre el terruño, las variedades de uva y el “toque” del viticultor pueda expresarse sin desnaturalizar el vino.
Las viñas del champagne Gaiffe Brun se cultivan en biodinámica, lo que significa que todo está orientado a permitir que las raíces de la vid puedan profundizar en los suelos calcáreos o arcillo-calcáreos, y extraer los minerales tan singulares que han forjado la reputación del Champagne. Esta profundidad de enraizamiento, poco común e inalcanzable en viticultura convencional, permite revelar plenamente las características del terruño.
Hoy, la biodinámica se manifiesta a diario en Gaiffe Brun a través de una serie de prácticas destinadas a preservar este equilibrio vital. Se labran los suelos y se favorece el enherbado tanto como sea posible, recreando vida donde antes solo quedaba un desierto entre las hileras de viñas. Los insecticidas están completamente prohibidos y se sustituyen por infusiones o decocciones de plantas. En la misma línea, se utilizan preparados naturales (cola de caballo, ortiga, ulmaria, diente de león, frángula, milenrama o vinagre de sidra) en lugar de fungicidas sintéticos para proteger el viñedo.
Como en muchas familias de viticultores, la viticultura es una pasión que se transmite de generación en generación. Detrás de la marca Gaiffe Brun, se suceden ya cuatro generaciones de viticultores. Pero aquí, más que la sangre, ¡son las hijas de la familia quienes hacen al viticultor!
Desde hace dos generaciones, parece haberse establecido una tradición familiar: son los yernos quienes retoman las riendas de la explotación. Primero fue Gérard Gaiffe en su época, y hoy es David Hentzien. Este último, de hecho, no tenía al principio nada del viticultor champenois clásico. Fue tras un largo aprendizaje sobre el terreno, junto a su suegro Gérard, que acabó asumiendo la dirección del viñedo familiar. Desde entonces, ha continuado la labor iniciada tiempo atrás por su suegro.
Fruto de todos estos esfuerzos, las uvas cosechadas en los viñedos de Gaiffe Brun están profundamente marcadas por su terruño y por la huella que cada año deja en ellas.
Consciente de esta fuerte tipicidad, David ha optado por dejar plena libertad a la naturaleza para que exprese todo su potencial. Toda la gama se elabora en dosificación Brut Nature (Brut Zéro), lo que significa que no se añade ningún azúcar para “perfeccionar” el vino. La elaboración de los champagnes es totalmente artesanal: sin filtración, sin paso por frío, sin clarificación. Todas las operaciones, desde el tiraje hasta la venta, se realizan manualmente (removido manual en pupitres, degüelle, dosificación, encorchado, alambrado y etiquetado).
Como resultado, los niveles de sulfitos son lógicamente muy bajos (inferiores a 20 mg/l). Se puede hablar entonces de vinos sin sulfitos añadidos. En una práctica extremadamente poco común en Champagne, todos los champagnes se vinifican por añadas no reivindicadas (el año no aparece en la etiqueta), con el fin de preservar plenamente la identidad de cada cosecha. Finalmente, los champagnes de la casa se crían en barricas de roble y con música durante 11 meses, antes de envejecer al menos 3 años en bodega.
¡Una práctica que puede sorprender, pero que es bien real!
La Maison Krug ya se ha aventurado en este terreno, no tanto haciendo sonar música en bodega para el vino, sino organizando degustaciones donde se combinan champagne y música, llegando incluso a encargar la composición de una sinfonía para la ocasión.
Entre los viticultores, David es sin duda uno de los pocos que difunde música de forma constante en su bodega. No se trata de una simple emisora de radio, sino de música clásica de grandes compositores. Estas sinfonías, obligatoriamente suaves, propagan sus ondas, que resuenan en las barricas, en los depósitos, y que acaban haciendo vibrar el propio vino.
Aunque el principio pueda sorprender, los resultados están a la altura, fruto de un largo trabajo de perfeccionamiento. Los champagnes Gaiffe Brun son sin duda excepcionales, con una marcada tipicidad, complejidad y franqueza. Verdaderos champagnes para conocedores, pero no reservados únicamente a ellos: son magníficos embajadores de la biodinámica y del verdadero potencial de los terruños champenois.
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