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Hubo un tiempo en que los campos contaban más que los viñedos en Champagne y la casa Hardy casi nunca existió.
Hoy en día, Stéphane Hardy, quien se define como “un campesino minimalista”, aún combina ambos roles, viticultor por la mañana y agricultor por la tarde. Como un verdadero apasionado de su terruño, este defensor convencido de la biología convirtió la totalidad de sus campos y viñedos en 2012.
¿El estilo de la casa?
Champagnes con predominio de pinot noir y chardonnay, ensamblados con vinos de reserva pasados en barrica de roble para mayor complejidad y cuerpo.
Hay 8 productos.
Filtros activos
Brut
De añada 2011
"Gatien" Blanc de blancs
"Jade" Blanc de Noirs
Bioriginel Brut Nature
Rosé de Macération
Brut (Magnum)
Brut (media botella)
Tradicionalmente, la familia de Stéphane cultiva cereales en el pueblo de Tours-sur-Marne, al sureste de la Montagne de Reims. El bisabuelo de Stéphane, un obrero agrícola itinerante, decidió un día establecerse en Champagne. Su hijo, Louis, campesino convencido y poco entusiasta del trabajo en la viña, llegó incluso a intercambiar algunas parcelas de vid por campos de cultivo.
Hoy en día, esta elección puede parecer sorprendente si se consideran las diferencias de valor entre tierras agrícolas y vitícolas, pero hasta los años 70-80, la tierra cultivable tenía en Champagne mucho más valor que la viña.
A diferencia de la gran mayoría de los viticultores de Champagne y del resto de Francia, la familia Hardy no optó por especializarse exclusivamente en el cultivo de la vid. De hecho, la embotellado y comercialización de su propio champagne llegó relativamente tarde.
Hubo que esperar hasta los años 60, con Michel, el padre del viticultor actual, para ver comercializarse las primeras botellas de champagne. En aquella época, se elaboraban en la cooperativa de Bouzy, un pueblo vecino. Esta larga colaboración no terminó hasta 2013, año en que Stéphane realizó su primera vinificación.
A día de hoy, las 2 hectáreas de viña representan solo una parte de la actividad de Stéphane y Carine, que también cultivan cebada, lentejas, alfalfa y trébol en 126 hectáreas.
Tras el diagnóstico de un cáncer en su padre en 1996, Stéphane comenzó a cuestionarse el uso de productos químicos. En 1998, introdujo el ENM (enherbado natural controlado) en los viñedos y el no laboreo en los cultivos.
Unos años más tarde, él mismo empezó a sufrir reacciones a los productos fitosanitarios. Fue entonces cuando decidió volver a trabajar los suelos de la viña y eliminar por completo el uso de herbicidas.
En 2012, convencido de los beneficios de este enfoque, Stéphane inició la conversión a la agricultura ecológica. Los cambios no tardaron en notarse en el viñedo: insectos, mariposas y otros seres vivos regresaron, el ambiente cambió y el trabajo se volvió más agradable.
Todas las viñas de Champagne Hardy se cultivan sin pesticidas ni abonos químicos, y reciben preparados biodinámicos. Un champagne con alma, cuya singularidad puede descubrirse a través de sus dos cuvées elaboradas con uvas procedentes de agricultura ecológica, reflejo del compromiso medioambiental de esta Maison.
De hecho, esta técnica tradicional suele ser reemplazada hoy en día por un degüelle mecánico.
“Campesino minimalista”.
Así se define Stéphane, quien combina los oficios de agricultor y viticultor.
“Intervenir tranquiliza. Yo prefiero observar y dejar que la naturaleza actúe. Acompaño, experimento, hago mi propio compost según las reglas de la biodinámica con seis preparados. Voy a lo esencial.”
El año 2012 marcó el inicio de la conversión del dominio, pero también fue un año de grandes desafíos, como recuerda Stéphane:
“Fue un año duro, tenía poca experiencia. Solo obtuve la mitad de la cosecha esperada. Estaba muy por debajo de los cupos de la denominación. Cuando haces bio, te obliga también a trabajar sobre ti mismo. Al final, pensé que la mitad era mejor que nada.”
Para él, lo más difícil del camino hacia la conversión no fueron tanto las técnicas, sino la mirada de los demás: los más cercanos que no están de acuerdo, que expresan sus miedos y te los transmiten. Pero al final, ¿para qué revolución en la tierra?
“La felicidad de clavar la azada y descubrir que el suelo está lleno de vida. Al principio había muchos cardos en la viña. Cuando trabajas entre las hileras, te arañan las piernas. Los odiaba… hasta que un día, al intentar arrancarlos, descubrí sus enormes raíces pivotantes. Entendí que estaban trabajando por mí, ¡descompactando mi suelo!”
Hoy, esos antiguos enemigos tienen su lugar en una flora variada de la que se siente orgulloso, y que contribuye a devolver todo su sabor al champagne vinificado a partir de esas viñas.
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