Un Blanc de Blancs 100% Chardonnay Grand Cru, entre generosidad aromática y frescura.

La cuvée Signature Paul es mucho más que una simple añada: es una cuvée profundamente personal en la historia de la casa Hervé Dubois.

Creada a partir de la añada 2016, año de nacimiento del hijo de la viticultora, marca un momento importante en su vida. Para la ocasión, la cuvée cambia de nombre y de identidad visual: la etiqueta se inspira directamente en un dibujo realizado por su hijo. Una forma de anclar el vino en una historia familiar sincera y viva.

Más allá de la emoción, se trata sobre todo de un gran Champagne de terroir.

Procedente de Avize Grand Cru, en el corazón de la Côte des Blancs, este 100% Chardonnay expresa toda la finura de este cru emblemático. La añada 2016, a la vez solar y exigente, dio uvas maduras conservando una bella tensión.

La vinificación se basa en una fermentación maloláctica parcial, que permite encontrar un equilibrio natural entre frescura y estructura. El vino se beneficia después de un largo envejecimiento de 8 años en bodega, que afina la textura y desarrolla una gran complejidad aromática.

El dosaje Extra Brut está perfectamente integrado y permite al vino expresarse con precisión.

El resultado es un Champagne amplio, fino y perfectamente estructurado, donde la madurez de la añada se encuentra con la tensión del terroir.