Un Blanc de Blancs 100% Chardonnay Grand Cru, entre générosité aromatique et fraicheur.

La cuvée Signature Paul est bien plus qu’un simple millésime : c’est une cuvée profondément personnelle dans l’histoire de la maison Hervé Dubois.

Créée à partir du millésime 2016, année de naissance du fils de la vigneronne, elle marque un moment important de vie. Pour l’occasion, la cuvée change de nom et d’identité visuelle : l’étiquette s’inspire directement d’un dessin réalisé par son fils. Une manière d’ancrer le vin dans une histoire familiale, sincère et vivante.

Mais derrière cette émotion, on retrouve surtout un grand champagne de terroir.

Issu d’Avize Grand Cru, au cœur de la Côte des Blancs, ce 100 % Chardonnay exprime toute la finesse de ce cru emblématique. Le millésime 2016, à la fois solaire et exigeant, a donné des raisins à maturité, tout en conservant une belle tension.

La vinification repose sur une fermentation malolactique partielle, permettant de trouver un équilibre naturel entre fraîcheur et structure. Le vin bénéficie ensuite d’un long vieillissement de 8 ans en cave, qui affine la texture et développe une grande complexité aromatique.

Le dosage Extra Brut est parfaitement intégré et laisse le vin s’exprimer avec précision.

Le résultat est un champagne ample, fin et parfaitement structuré, où la maturité du millésime rencontre la tension du terroir.