Un Blanc de Blancs 100% Chardonnay Grand Cru, tra generosità aromatica e freschezza.

La cuvée Signature Paul è molto più di un semplice millesimo: è una cuvée profondamente personale nella storia della maison Hervé Dubois.

Creata a partire dal millesimo 2016, anno di nascita del figlio della vigneronne, rappresenta un momento importante della sua vita. Per l’occasione, la cuvée cambia nome e identità visiva: l’etichetta si ispira direttamente a un disegno realizzato da suo figlio. Un modo per radicare il vino in una storia familiare sincera e viva.

Ma oltre all’emozione, si tratta soprattutto di un grande Champagne di terroir.

Proveniente da Avize Grand Cru, nel cuore della Côte des Blancs, questo 100% Chardonnay esprime tutta la finezza di questo cru emblematico. Il millesimo 2016, al tempo stesso solare ed esigente, ha dato uve mature mantenendo una bella tensione.

La vinificazione prevede una fermentazione malolattica parziale, che consente di trovare un equilibrio naturale tra freschezza e struttura. Il vino beneficia poi di un lungo affinamento di 8 anni in cantina, che affina la texture e sviluppa una grande complessità aromatica.

Il dosaggio Extra Brut è perfettamente integrato e permette al vino di esprimersi con precisione.

Il risultato è uno Champagne ampio, fine e perfettamente strutturato, in cui la maturità del millesimo incontra la tensione del terroir.