Ein Blanc de Blancs Grand Cru aus 100 % Chardonnay – zwischen aromatischer Fülle und belebender Frische.

Die Cuvée Signature Paul ist weit mehr als nur ein Jahrgang: Sie ist eine zutiefst persönliche Cuvée in der Geschichte des Hauses Hervé Dubois.

Sie wurde aus dem Jahrgang 2016 geschaffen, dem Geburtsjahr des Sohnes der Winzerin, und markiert einen wichtigen Moment ihres Lebens. Zu diesem Anlass erhielt die Cuvée einen neuen Namen und eine neue visuelle Identität: Das Etikett basiert direkt auf einer Zeichnung ihres Sohnes. Eine Art, den Wein in einer ehrlichen und lebendigen Familiengeschichte zu verankern.

Hinter dieser Emotion steht vor allem ein großer Terroir-Champagner.

Aus Avize Grand Cru, im Herzen der Côte des Blancs, stammend, bringt dieser 100 % Chardonnay die ganze Finesse dieses ikonischen Crus zum Ausdruck. Der Jahrgang 2016, zugleich sonnig und anspruchsvoll, brachte reife Trauben hervor und bewahrte gleichzeitig eine schöne Spannung.

Die Vinifikation basiert auf einer teilweisen malolaktischen Gärung, die ein natürliches Gleichgewicht zwischen Frische und Struktur ermöglicht. Anschließend reift der Wein 8 Jahre im Keller, wodurch sich die Textur verfeinert und eine große aromatische Komplexität entwickelt.

Die Extra-Brut-Dosage ist perfekt integriert und lässt den Wein präzise zur Geltung kommen.

Das Ergebnis ist ein Champagner, der zugleich vollmundig, fein und perfekt strukturiert ist, in dem die Reife des Jahrgangs auf die Spannung des Terroirs trifft.