Een Extra Brut millésimé vol frisheid, mineraliteit en concentratie, gedragen door een zeldzaam druivenras: de Pinot Blanc.

Met Évanescente 2020 biedt wijnmaker Pascal Mazet een gedurfde cuvée van de champenoise Blanc de Blancs aan.

Deze champagne is een atypische assemblage met voornamelijk Pinot Blanc en Chardonnay. De Pinot Blanc, zeer zeldzaam in de Champagne, geeft hier een genereuze structuur, een rijpe en bloemige expressie, terwijl de Chardonnay spanning en schittering toevoegt.

De cuvée wordt 12 maanden gerijpt in Franse eiken vaten, gevolgd door een lange rijping op fles op de lies gedurende meer dan 3 jaar. Dit rijpingsproces geeft de wijn diepte, een mooie fruitdichtheid en een energieke mineraliteit.

Gedoseerd in Extra Brut (2 g/L), onderscheidt Évanescente zich door zijn precisie en spanning, zonder de gulzigheid te verloochenen. Een zeldzame champagne, geproduceerd in zeer kleine hoeveelheden, ideaal als aperitief of bij verfijnde gerechten: rauwe vis, coquilles Saint-Jacques, gerijpte harde kazen.