Ein Extra Brut Jahrgang voller Frische, Mineralität und Konzentration, getragen von einer seltenen Rebsorte: dem Weißburgunder.

Mit Évanescente 2020 bietet der Winzer Pascal Mazet eine kühne Cuvée des Blanc de Blancs Champagners an.

Dieser Champagner ist eine untypische Assemblage, die hauptsächlich aus Pinot Blanc und Chardonnay besteht. Der Pinot Blanc, sehr selten in der Champagne, verleiht hier eine großzügige Struktur, einen reifen und blumigen Ausdruck, während der Chardonnay Spannung und Glanz bringt.

Die Cuvée wird 12 Monate in französischen Eichenfässern ausgebaut und profitiert dann von einer langen Flaschenreifung auf der Hefe von über 3 Jahren. Diese Reifung verleiht dem Wein Tiefe, eine schöne Fruchtdichte und eine energiegeladene Mineralität.

Mit einer Dosage von Extra Brut (2 g/L) zeichnet sich Évanescente durch Präzision und Spannung aus, ohne die Köstlichkeit zu verleugnen. Ein seltener Champagner, in sehr kleiner Menge produziert, ideal als Aperitif oder zu subtilen Gerichten: roher Fisch, Jakobsmuscheln, gereifte Hartkäse.