Een terroir-champagne met een vleugje Épernay, terwijl het de minerale elegantie behoudt die eigen is aan de Grands Crus van Chardonnay.

Er wordt vaak gezegd dat Chouilly een brug vormt tussen de Côte des Blancs en Épernay. De wijnen hebben een vleugje vlezigheid en bloemigheid die doet denken aan die uit de vallei, terwijl ze de rechte lijn en minerale finesse behouden die kenmerkend zijn voor de grote Chardonnay van Champagne. Dit unieke karakter wordt onthuld in deze Blanc de Blancs Grand Cru, uitsluitend gemaakt van druiven afkomstig van de krijtheuvels van Chouilly.

De campanische krijt, hier bedekt met een dikkere laag leem en klei, geeft aanleiding tot wijnen die voller en charmanter zijn dan die van de meer sobere crus uit het zuiden, zoals Avize of Oger. Het profiel neigt naar rijpe peer, mirabel en witte bloemen, met soms een vleugje gebak in de afdronk. Een stijl die toegankelijker is in zijn jeugd, zonder de elegantie van de Grands Crus te verloochenen.

Deze champagne is het resultaat van het ambachtelijke werk van Cyril Banchet, wijnbouwer in Chouilly. Hij tekent hier een perceel- en mono-druivenras cuvée, voor 100% afkomstig van Chardonnay, aangevuld met 30% reservewijn opgevoed in solera, om de aromatische complexiteit te versterken. De Brut dosering van 6 g/L benadrukt de balans tussen krijtachtige spanning en gulzigheid.

Een ambachtelijke champagne, geproduceerd in kleine hoeveelheden, die de ziel van het terroir van Chouilly en de hand van een terroirwijnmaker onthult.