Een Extra Brut perceel van oude Chardonnay-wijnstokken.

Les Alouettes is een signature cuvée van Champagne Sadi Malot, ontworpen als een synthese van de huisstijl: een levendige en elegante Chardonnay.

Deze champagne komt van de lieu-dit Les Alouettes, gelegen in Villers-Marmery, een emblematisch Premier Cru dorp van de Montagne de Reims, waar de Chardonnay de uitzondering is die regel is geworden. De perceel is beplant met 61 jaar oude wijnstokken, die de cuvée elegantie en complexiteit geven.

De vinificatie wordt volledig uitgevoerd in hout (eikenhouten foudre). Dit zeldzame proces in Champagne geeft de wijn een evoluerende complexiteit terwijl het een evenwichtige frisheid behoudt.

Na een rijping van 6 jaar sur lies, wordt de cuvée gedegorgeerd met een dosering Extra Brut.

Les Alouettes behoort tot de wereld van vineuze Blancs de Blancs: volheid, structuur, maar ook elegantie en krijtachtige spanning. Een typische champagne van het terroir van Villers-Marmery, bijna een visitekaartje van het domein, maar bewerkt met een zoektocht naar textuur en reliëf.

Een gastronomische champagne, te serveren als aperitief of bij een suprême van gevogelte met room, een snoek in beurre blanc, of bij combinaties van mals vlees en verfijnde sauzen.