Champagne Rosé de Saignée

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¿Qué es un champagne Rosé de Saignée?

Para centrarse en el método llamado “rosé de saignée”, conviene recordar primero el más habitual: el del ensamblaje. Este consiste en mezclar un vino blanco, antes de la toma de espuma, con aproximadamente un 5 a 20 % de vino tinto elaborado en Champagne. Esta combinación da lugar al color rosado que se aprecia cuando la botella llega a nuestra mesa.

A diferencia de esta técnica, el rosé de saignée se vinifica con uvas tintas como si fuera un vino blanco (en particular Pinot Noir y Pinot Meunier), pero el/la viticultor(a) deja macerar las pieles de las uvas con el mosto claro. Son los antocianos contenidos en las pieles los que dan color al jugo

¿Cómo se elabora un Rosé de Saignée?

Para elaborar un champagne rosé de saignée, se deben seguir varias etapas. Tras la vendimia, se procede al despalillado (separación de las bayas de las partes vegetales) y luego se estrujan suavemente las uvas para extraer el jugo. A continuación, se realiza la maceración, y el/la viticultor(a) debe gestionar el tiempo con precisión. En efecto, el tiempo de maceración es fundamental en esta etapa: si se desea un rosé de saignée con poco color, se deja el jugo macerar solo unas pocas horas.

Luego, se trasiega el jugo para separarlo de los hollejos y así poder iniciar la fermentación en las mejores condiciones posibles.