Champagne Rosé de Saignée

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Che cos'è uno champagne Rosé de Saignée?

Per concentrarsi sul cosiddetto metodo "saignée", è importante ricordare quello più comune: il metodo d'assemblaggio. Questo metodo consiste nell'assemblare un vino bianco, prima del processo di spumantizzazione, con circa il 5-20% di vino rosso di Champagne. Questa miscela dà poi il colore rosato che possiamo vedere una volta che la bottiglia si trova sulla nostra tavola.

A differenza di questa tecnica, il rosé de saignée viene vinificato con varietà di uve rosse come un vino bianco (in particolare Pinot Noir e Pinot Meunier), ma il vignaiolo lascia le bucce dell'uva a macerare con il succo che è limpido. Sono poi gli antociani contenuti nelle bucce a dare il colore al succo.

Come si produce un Rosé de Saignée?

Per produrre uno champagne rosé de saignée, è necessario seguire diverse fasi. Dopo la vendemmia, l'uva viene diraspata (separazione degli acini dalle parti vegetali) e poi pigiata delicatamente per estrarre il succo dagli acini. Si procede quindi alla macerazione e il vignaiolo deve gestire il tempo con precisione. Perché, infatti, il tempo di macerazione è molto importante in questa fase: se si desidera un rosé de saignée di colore chiaro, si lascerà macerare il succo solo per qualche ora.

Poi, il succo verrà travasato per separarlo dalle bucce e potrà iniziare la sua fermentazione nelle migliori condizioni possibili.