Een Brut Nature champagne geïnspireerd door het persoonlijke verhaal van de wijnmaker en de expressie van zijn terroirs.

De cuvée « Dans mes pensées » is ongetwijfeld een van de meest persoonlijke cuvées van het domein Fabien Bergeronneau. Het belichaamt de wereld van de wijnmaker, zijn herinneringen, zijn familiegeschiedenis en zijn diepe band met zijn terroirs. Als een uitnodiging in de geest van de wijnmaker vertelt deze cuvée het verhaal van een kind dat wijnambachtsman werd, gedreven door de passie voor de wijngaard en het terroir.

Deze champagne is ontstaan uit de assemblage van twee heel verschillende terroirs. Trigny, in het massief van Saint-Thierry, brengt gulheid en aromatisch volume dankzij zijn leem-zandige bodems. Ville-Dommange, op de Petite Montagne de Reims, brengt daarentegen frisheid en lengte dankzij zijn kalkrijke bodems.

De assemblage bestaat voornamelijk uit Pinot Meunier en is samengesteld met Pinot Noir en Chardonnay.

De vinificatie wordt uitgevoerd met inheemse gisten. De wijnen worden vervolgens zowel in roestvrijstalen tanks, om de aromatische precisie te behouden, als in eikenhouten vaten opgevoed, die complexiteit en micro-oxidatie brengen.

Na een rijping van 20 tot 30 maanden op lattes, wordt de cuvée brut nature gedoseerd, om de identiteit van de terroirs en de zuiverheid van de wijn volledig tot uitdrukking te laten komen.

Het resultaat is een oprechte en diepe wijnmakerschampagne, die zowel het persoonlijke verhaal van de wijnmaker als de rijkdom van zijn percelen weerspiegelt.