De concentratie zonder de vinositeit, en de lichtheid zonder de eenvoud.

In Champagne zijn er twee manieren om rosé te maken: de wijnmaker mengt rode wijn met witte wijn, of hij laat het sap en de schil van de druif enkele uren macereren. Logischerwijs heeft de familie Moutard besloten voor de derde optie te kiezen!

Deze rosé wordt dus gemaakt door cuvaison. Zodra de oogst is voltooid, worden de trossen Pinot Noir in een open houten vat geplaatst en op drie verschillende manieren behandeld: ⅓ wordt volledig met de voet geplet, ⅓ licht geplet en ⅓ blijft intact. Vervolgens vindt een korte maceratie van 4 dagen plaats om de "rosé smaak" te verkrijgen.

Na het bottelen en drie jaar rijpen in de kelders van het domein, blijkt het resultaat verrassend: een echt tussenin, halverwege tussen de rosé d'assemblage en de saignée. De rosé van cuvaison Moutard is aangenaam minder geconcentreerd dan de saignée rosés. Het fruit blijft ruim aanwezig met tonen van frambozen en citrusvruchten zonder een te wijnachtig profiel aan te nemen. De smaak is fris en fruitig, zonder het kleine gebrek aan concentratie dat vaak ontbreekt bij rosé d'assemblage.

Een must voor de zomer, expressief en gemakkelijk te drinken.