La concentración sin la vinosidad, y la ligereza sin la simplicidad.

En Champagne, existen dos maneras de hacer rosado: o el viticultor mezcla vino tinto y vino blanco, o deja macerar el jugo y la piel de la uva durante algunas horas. Lógicamente, la familia Moutard ha decidido elegir la tercera opción.

Este rosado se elabora por cuvaison. Una vez finalizada la vendimia, los racimos de Pinot Noir se depositan en una cuba de madera abierta, y luego se tratan de tres maneras diferentes: ⅓ se pisan completamente, ⅓ se pisan ligeramente y ⅓ se dejan intactos. Luego se realiza una corta maceración de 4 días para obtener el «sabor rosado».

Después del embotellado y tres años de maduración en las bodegas del dominio, el resultado es sorprendente: un verdadero término medio, a medio camino entre el rosado de ensamblaje y de sangrado. El rosado de cuvaison Moutard es agradablemente menos concentrado que los rosados de sangrado. La fruta permanece amplia en notas de frambuesas y cítricos sin adoptar un perfil demasiado vinoso. El paladar es fresco y afrutado, sin esa pequeña falta de concentración que a menudo falta en los rosados de ensamblaje.

Un imprescindible del verano, expresivo y fácil de beber.