Contact opnemen | Wie zijn wij? ?
Taal
Favoris
Winkelwagen
Champagne is bovenal... een wijn. Deze uitspraak verrast vaak, aangezien het collectieve beeld Champagne onmiddellijk associeert met zijn belletjes, feestelijkheid en mousse. Toch is Champagne, voordat het een mousserende wijn is, eerst een wijn uit de Champagne, gemaakt van druiven die worden geteeld, gevinifieerd en samengesteld volgens strikte regels, net als elke andere grote wijn.
Dit misverstand tussen "wijn" en "champagne" komt vaak voor. Veel mensen stellen stille wijn en champagne tegenover elkaar, terwijl ze dezelfde viticulturale en oenologische oorsprong delen. Om echt te begrijpen wat champagne is, moeten we teruggaan naar de wortels: de wijn van Champagne, ook wel stille wijn genoemd, de essentiële basis voor elke fles champagne.
Bij Champagne Terroir hechten we veel waarde aan het uitleggen van deze vaak onbekende realiteit: champagne is het resultaat van een lang vinificatieproces, lang voordat de belletjes verschijnen.
In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, was de Champagne niet altijd een regio van mousserende wijn. Tot de 17e eeuw produceerde de regio uitsluitend stille wijnen, voornamelijk rode, soms witte, die bedoeld waren om te concurreren met de grote wijnen van Bourgogne.
Het koele klimaat, de kalkrijke bodems en de noordelijke breedtegraad zorgden voor lichte, strakke wijnen met een uitgesproken zuurgraad. Deze wijnen, die soms instabiel waren, begonnen in de lente na de winter op natuurlijke wijze te gisten, wat aanvankelijk per ongeluk leidde tot een mousse.
Dit verschijnsel, dat lange tijd als een fout werd gezien, is geleidelijk een kenmerk geworden. Maar oorspronkelijk was de wijn van Champagne niet mousserend: hij werd gevinifieerd, geproefd en verhandeld als een stille wijn.
De benedictijnermonnik Dom Pérignon heeft de "belletjes" niet uitgevonden zoals vaak wordt gezegd, maar hij heeft vooral bijgedragen aan de verbetering van de kwaliteit van de Champagnewijnen: selectie van druiven, preciezere Assemblages, beheersing van fermentaties.
De grote huizen en de meest veeleisende wijnmakers delen allemaal deze filosofie: eerst een grote wijn maken, voordat men een grote Champagne maakt.
Dit verklaart ook waarom sommige Champagnes zo goed kunnen rijpen: omdat ze gebaseerd zijn op een echte wijnstructuur.
Zelfs vandaag de dag, voordat er enige moussevorming plaatsvindt, is elke champagne eerst een stille Champagnewijn, genaamd vin clair. Deze wijnen worden na de oogst gevinifieerd, druivenras per druivenras, perceel per perceel, dorp per dorp.
Ze worden geproefd, geanalyseerd, soms opgevoed in een vat, fust of foeder, en vervolgens geassembleerd. Dit werk aan de wijn is fundamenteel: als de basiswijn niet goed is, zal de champagne dat ook nooit zijn.
Sommige wijnmakers kiezen ervoor om nog verder te gaan door stille wijnen uit de Champagne te claimen, die op de markt worden gebracht onder de benaming Coteaux Champenois (rood, wit of rosé). Deze zeldzame wijnen tonen iets essentieels aan: de Champagne is in de eerste plaats een groot wijngaardterroir.
Het verschil tussen een wijn uit de Champagne en een champagne ligt dus niet in de druif, maar in het productieproces.
Zodra de stille wijn is gemaakt en geassembleerd, beslist de wijnmaker of hij:
• deze met rust laat → Coteaux Champenois
• of deze omzet in mousserende wijn → Champagne
Hiervoor ondergaat de wijn een tweede gisting op fles, door toevoeging van liqueur de tirage (wijn + suiker + gisten). Deze gisting creëert op natuurlijke wijze koolzuurgas, dat in de fles wordt gevangen en de belletjes vormt.
De champagne is dus geen "getransformeerde" wijn, maar een voltooide wijn, verrijkt door de tijd en de moussevorming.
Praten over "Champagnewijn" helpt ook om te begrijpen waarom champagnes zulke verschillende stijlen hebben. Alles begint in het glas... vóór de belletjes.
Een stille wijn van Pinot Noir zal meer structuur en diepte geven.
Een stille wijn die voornamelijk uit Chardonnay bestaat, zal spanning en verfijning brengen.
Een stille wijn gerijpt in een vat zal een vollere en wijnachtige textuur ontwikkelen.
Daarom worden sommige champagnes omschreven als:
• wijnachtig
• gastronomisch
• geschikt voor aan tafel
• of juist zeer strak en aperitief
De wijn weer centraal stellen in het gesprek over champagne maakt het mogelijk om:
• de stijlen beter te begrijpen
• beter uw flessen te kiezen
• de champagnes van wijnmakers beter te waarderen
• de betekenis van het terroir te herstellen
Het is ook een manier om afstand te nemen van de marketingpraatjes en terug te keren naar de essentie: champagne, vaak beperkt tot grote gelegenheden vanwege zijn bekendheid, heeft toch een plek in het dagelijks leven, vooral als het gaat om champagnes van wijnmakers, die toegankelijker en authentieker zijn.
Bij Champagne Terroir selecteren we champagnes vooral op hun wijnkwaliteit: balans, persoonlijkheid, leesbaarheid van het terroir en het vermogen om een maaltijd te begeleiden, niet alleen een aperitief.
Een wijn geproduceerd in de Champagne vóór de tweede gisting, ook wel stille wijn genoemd. Hij kan rustig zijn of bedoeld om Champagne te worden.
Ja. Champagne is een mousserende wijn, afkomstig van een basiswijn die op dezelfde manier als een klassieke wijn wordt gevinifieerd.
De Coteaux Champenois zijn stille wijnen uit de Champagne die als zodanig worden verkocht, zonder moussering.
Omdat de kwaliteit eerst afhangt van het werk in de wijngaard en de vinificatie, nog vóór de mousse.
Ja. Er bestaat geen Champagne zonder voorafgaande basiswijn.
Dit hangt af van het druivenras, de rijping, het terroir en de stijl van de wijnmaker tijdens de vinificatie van de stille wijn.
check_circle
