Contact opnemen | Wie zijn wij? ?
Taal
Favoris
Winkelwagen
De dosering in Champagne verwijst naar de kleine hoeveelheid suiker die net voor het definitief afsluiten van de fles wordt toegevoegd. Deze handeling bepaalt of een Champagne zeer droog zal zijn, zoals een Brut Nature, of ronder en voller van smaak, zoals een Demi-Sec.
In Champagne, de dosering komt overeen met de toevoeging van een expeditielikeur, bestaande uit wijn en suiker, na het dégorgement, dat wil zeggen wanneer het gistbezinksel dat tijdens de moussering is gevormd, wordt verwijderd. Deze laatste handeling bepaalt de hoeveelheid restsuiker in de champagne en dus zijn smaakstijl, van de droogste zoals de Brut Nature tot de zoetere zoals de Demi-Sec of Doux.
Het toevoegen van de liqueur d'expédition is een bijzonderheid van de méthode champenoise.
Deze liqueur bestaat uit Champagnewijn en zorgvuldig gekozen suiker. Traditioneel werd rietsuiker of bietsuiker gebruikt, maar tegenwoordig geven sommige producenten de voorkeur aan MCR, geconcentreerd gerectificeerd druivensap, waaruit het water is verwijderd. Deze keuze zorgt voor de benodigde zoetheid terwijl het volledig binnen de continuïteit van het product blijft, omdat er uitsluitend elementen van de wijnstok worden toegevoegd.
Deze liqueur wordt met grote precisie gedoseerd, omdat enkele grammen suiker per liter voldoende zijn om een Champagne van de categorie Extra-Brut naar Brut of Demi-Sec te brengen.
Dit proces is een kenmerk van de Champagne, zelden met zo'n hoge mate van precisie toegepast in andere mousserende wijnen.
Dosering werd uitgevonden om de levendigheid van de Champagnewijnen te compenseren. De Champagne is de noordelijkste wijngaard van Frankrijk, kouder zelfs dan de Elzas, en de druiven werden daar vaak geoogst met een uitgesproken zuurgraad.
Om de wijnen aangenamer te maken, werd suiker toegevoegd om deze zuurgraad te maskeren en tegelijkertijd rondheid en balans te brengen.
Hieraan werd een essentieel technisch voordeel toegevoegd, aangezien suiker een uitstekende natuurlijke conserveringsmiddel is, perfect voor een tijd waarin de hygiëne van de kelders en de kwaliteit van de flessen en kurken nog niet op het niveau waren dat we vandaag kennen.
Met de klimaatverandering bereiken de druiven nu een veel vollere rijpheid. De natuurlijke zuurgraad van de most is gedaald, wat resulteert in rijkere en rondere wijnen. Hierdoor zijn de doseringen spectaculair gedaald. Waar de Demi-Sec de jaren 80 domineerden, zijn ze vandaag de dag bijna verdwenen. De Brut bevindt zich nu dichter bij 6 g/L suiker dan de 12 g/L van vroeger. De zeer licht gedoseerde Extra-Brut wordt steeds vaker aangetroffen en er verschijnen cuvées in Brut Nature, zonder enige toevoeging, bij de meest vooruitstrevende wijnmakers en prestigieuze grote huizen.
In vergelijking met andere mousserende wijnen zien we dat de Italiaanse Prosecco gemiddeld tussen de 12 en 20 g/L bevat, de Spaanse Cava tussen de 6 en 12 g/L voor een Brut, en de van nature zoete Asti vaak meer dan 50 g/L. Champagne is dus de wijnstreek die deze trend naar verfijning en lage doseringen het verst heeft doorgevoerd.
Officieel definieert het Comité Champagne de Brut als elke champagne met een suikergehalte van 0 tot 12 g per liter. Technisch gezien behoren een Brut Nature of Zéro Dosage, een Extra-Brut en een klassieke Brut dus tot dezelfde categorie.
Maar in de praktijk maken producenten en wijnhandelaren onderscheid tussen drie stijlen.
- De Brut Nature of Zéro Dosage tussen 0 en 3 g/L,
- de Extra-Brut tussen 3 en 6 g/L,
- De klassieke Brut tussen 6 en 12 g/L.
Dit is ook de keuze die wij maken bij Champagne Terroir, omdat het beter de werkelijke diversiteit van de beschikbare cuvées weerspiegelt.
De dosering heeft een directe invloed op de stijl en de beleving van Champagne. Voor een ceremonie, een huwelijk of een groot feest is een Brut de veiligste keuze, omdat het iedereen moet aanspreken. Zijn rondheid en balans passen bij zeer verschillende smaken, of het nu gaat om gelegenheidsdrinkers of kenners.
De Brut Nature en Zéro Dosage verleiden met hun aromatische zuiverheid, frisheid en mineraliteit. Ze worden vaak gekozen door kenners die van droge en strakke wijnen houden. Deze cuvées drukken de waarheid van het terroir en de finesse van de wijn uit zonder de verzachting van suiker. Ze vereisen echter een iets meer gevorderde smaakervaring om volledig gewaardeerd te worden.
De Extra-Brut vormt een ideaal compromis. Droger dan een klassieke Brut, behoudt het echter een vleugje zoetheid die het rondheid geeft en toegankelijker maakt dan een Brut Nature.
De dosering speelt een belangrijke rol bij het combineren van gerechten en wijnen, maar het type Champagne is net zo belangrijk.
Een Blanc de Blancs, uitsluitend samengesteld uit Chardonnay, onthult een minerale spanning en frisheid die schitteren bij lage doseringen. Het past perfect bij zeevruchten, oesters en delicate visgerechten.
De Blanc de Noirs, gemaakt van Pinot Noir en Meunier, zijn voller en gestructureerder. In Brut of Extra-Brut combineren ze uitstekend met gevogelte, wit vlees en zelfs sommige licht gekruide gerechten.
De klassieke assemblages, die Chardonnay, Pinot Noir en Meunier combineren, bieden een balans tussen frisheid en rondheid. In Brut zijn ze perfect voor het aperitief of om een volledige feestmaaltijd te begeleiden.
De rosé Champagnes, of ze nu van assemblage of saignée zijn, onderscheiden zich door hun fruitigheid. In Brut begeleiden ze met verve mediterrane gerechten, gegrild vlees of desserts met rood fruit. In Demi-Sec worden ze echte dessertchampagnes, perfect bij een aardbeientaart of een chocoladetaart.
De dosering in Champagne is het toevoegen van een expeditielikeur, bestaande uit wijn en suiker, na het dégorgement. Dit zorgt voor een balans in de wijn en bepaalt de smaakstijl van extra brut tot doux.
Historisch gezien werd de dosering gebruikt om de natuurlijke zuurgraad van de Champagne te verzachten, omdat de Champagne de meest noordelijke en koudere wijngaard is dan de Elzas. De druiven waren er zuurder en suiker maakte de wijn aangenamer en zorgde voor een langere houdbaarheid in een tijd waarin kelders en flessen niet zo betrouwbaar waren als tegenwoordig.
Officieel dekt de Brut van 0 tot 12 g suiker per liter, maar in de praktijk onderscheiden we de Brut Nature of Zéro Dosage van 0 tot 3 g, de Extra-Brut van 3 tot 6 g en de klassieke Brut van 6 tot 12 g. Daarboven vinden we de Extra-Dry, de Sec, de Demi-Sec en de Doux.
Een Extra-Brut bevat minder suiker dan een Brut, tussen 3 en 6 g/L vergeleken met 6 tot 12 g/L voor de Brut, waardoor hij droger en levendiger in de mond is.
Een Brut blijft het meest veelzijdig omdat hij iedereen aanspreekt, een Brut Nature of Zéro Dosage biedt meer frisheid en zuiverheid, maar is eerder bedoeld voor liefhebbers die droge en strakke wijnen waarderen.
Een Demi-Sec of Doux past perfect bij zoete desserts, omdat hun rondheid en zoetheid in balans zijn met gebak en chocolaatjes of fruitige desserts.
Ja, maar de categorieën zijn minder strikt gedefinieerd, Prosecco heeft vaak een hogere dosage dan Champagne met 12 tot 20 g/L, Cava benadert Champagne met 6 tot 12 g/L voor een Brut en Asti is van nature zoet met meer dan 50 g/L.
check_circle
