Contact opnemen | Wie zijn wij? ?
Taal
Favoris
Winkelwagen
Gemaakt in kleine hoeveelheden door enkele uitzonderlijke wijnmakers, is de ratafia champenois of ratafia de champagne een zeldzame en zeer aromatische natuurlijke zoete wijn.
Deze likeur wordt fris geserveerd (tussen 6 en 9°) en heeft een veelzijdigheid die het mogelijk maakt om op verschillende momenten aan tafel te genieten.
De witte en rosé ratafia's, met meer nadruk op de tonen van verse druiven, zijn ideaal bij foie gras. De oude rode ratafia's passen uitstekend bij kazen zoals Roquefort of Cantal.
Tot slot blijft de combinatie met fruitige desserts een klassieker!
Hier is een traditionele alcoholische drank waar je ongetwijfeld al van hebt gehoord, maar waarschijnlijk nog nooit hebt geproefd: de ratafia van Champagne. Deze zoete wijn uit de Champagne is lange tijd overschaduwd door zijn bruisende grote broer en diens wereldwijde bekendheid. Wijnmakers zijn altijd enorm trots op hun flessen Champagne, maar aarzelen soms om over hun ratafia van Champagne te praten. Toch houden ze deze drank vaak voor hun eigen consumptie, een bewijs van een kwaliteit die niet onderdoet voor hun sprankelende drank.
Vandaag nodigt het team van Champagne Terroir je uit om deze traditionele alcohol te herontdekken via een selectie van het beste van de Champenois wijnmakers.
Het is in de 13e eeuw dat deze alcohol voor het eerst in de geschiedenisboeken verschijnt. In die tijd werd het voornamelijk gebruikt als middel om druiven te conserveren, in een tijdperk waarin drinkbaar water schaars was. Door de eeuwen heen heeft het zijn traditionele karakter behouden en werd het een drank die gereserveerd was voor persoonlijk gebruik door wijnboeren.
De reputatie van Champagne verplichtte, sinds de Tweede Wereldoorlog zijn de volumes druiven bestemd voor de productie van ratafia afgenomen. Hierdoor was deze lage productie niet meer voldoende om deze alcohol bekend te maken, waarvan de consumptie beperkt bleef tot de Champagne zelf.
Toch beleeft de ratafia van Champagne de laatste jaren een heropleving. Een nieuwe generatie wijnboeren, gesteund door gepassioneerde chef-koks en wijnhandelaren, pleit voor de herwaardering van deze onbekende alcohol. Dit wordt bevestigd door de erkenning in 2015 van een BGA (Beschermde Geografische Aanduiding) "Ratafia de Champagne" of "Ratafia champenois".
Het is door gesprekken met onze wijnboeren dat Champagne Terroir heeft besloten u een selectie van de beste champenoise ratafias aan te bieden, en dat terwijl we trouw blijven aan onze beloften: 100% geselecteerd door wijnhandelaren en rechtstreeks van het landgoed!
Maar nu u meer weet over de oorsprong van Ratafia, laten we ons verdiepen in hoe het wordt geproduceerd en wat het onderscheidt van Champagne.
Elke producent maakt zijn ratafia volgens zijn voorkeuren en familietradities, maar volgt daarbij wel de specificaties van de BGA.
De ratafia van Champagne is een wijn verkregen door mutage. Dit betekent dat de wijnmaker marc champenois (een neutraal smakende champenoise brandewijn) toevoegt aan de druivenmost (niet-gefermenteerd druivensap verkregen na persing). De marc brandewijn wordt zelf geproduceerd door de distillatie van champagnemarc. Het zijn dus dezelfde druiven die worden gebruikt voor de productie van Champagne die ook worden gebruikt voor het maken van de champenoise ratafia.
De buitengewone originaliteit van ratafia komt voort uit de combinatie van deze twee soorten druiven, die elk een andere behandeling hebben ondergaan. En zo verkrijgt men door het samenvoegen van niet-gefermenteerde druiven en brandewijn de ratafia van Champagne, een wijn van 17°, bijzonder rijk aan aroma's.
In tegenstelling tot zijn grote broer is ratafia een natuurlijk zoete stille wijn. Zijn zachte, romige en zeer expressieve smaak maakt het een ideale aperitiefwijn om te serveren tussen 7 en 9°. Op een meer originele manier kunt u ervoor kiezen om het aan het einde van de maaltijd te serveren om kaas te begeleiden. Cocktailliefhebbers gebruiken het als basis voor het creëren van verrassende en altijd originele mixen.
Ratafia de Champagne is ook zeer geliefd bij sommige koks om pannenkoeken te parfumeren, een fruitsalade op smaak te brengen of een saus te blussen, bijvoorbeeld om te serveren bij foie gras.
Als u een culinaire fijnproever bent en van creatie houdt, staat niets u in de weg om te innoveren en te experimenteren om uw keuken een unieke touch te geven, dankzij ratafia de Champagne.
U begrijpt het al, ratafia behoort ongetwijfeld tot die alcoholische dranken met een groot potentieel waar u waarschijnlijk nog veel over zult horen. Maar het kan soms moeilijk zijn om gemakkelijk een ratafia naar uw smaak te vinden.
check_circle
