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Der in kleinen Mengen von einigen außergewöhnlichen Winzern hergestellte Ratafia champenois oder Champagner-Ratafia ist ein seltener und sehr aromatischer natürlicher Süßwein.
Dieser Likör wird gekühlt genossen (zwischen 6 und 9°) und besitzt eine Vielfalt, die es ermöglicht, dass er Sie zu verschiedenen Momenten des Essens begleiten kann.
Weiße und roséfarbene Ratafias, die mehr zu Noten von frischen Trauben tendieren, sind ideal zu Gänseleberpastete. Die alten roten Ratafias rufen dagegen nach Käse wie Roquefort oder Cantal.
Schließlich bleibt die Kombination mit Desserts auf Fruchtbasis, die ein Muss ist !
Dies ist eine traditionelle Spirituose, von der Sie bestimmt schon einmal gehört haben, die Sie aber wahrscheinlich noch nie gekostet haben: Ratafia de Champagne. Allerdings stand dieser Süßwein aus der Champagne lange Zeit im Schatten seines großen Bruders mit den Bläschen und und seinem weltweiten Ruhm. Die Winzer sind immer sehr stolz auf ihre Weine, zögern aber manchmal, Ihnen von ihrem Champagner-Ratafia zu erzählen. Dennoch behalten sie diesen Alkohol oft für ihren persönlichen Konsum vor, was ein Beweis für eine Qualität ist, die ihrem prickelnden Getränk in nichts nachsteht.
Heute schlägt Ihnen das Team von Champagne Terroir vor, diesen traditionellen Alkohol mithilfe einer Auswahl der besten Winzer der Champagne neu zu entdecken.
Dieses Getränk taucht zum ersten Mal im 13. Jahrhundert in den Geschichtsbüchern auf. Zu dieser Zeit wurde er hauptsächlich als Mittel zur Konservierung von Weintrauben verwendet, in einer Zeit, in der sauberes Wasser nicht selbstverständlich war. Im Laufe der Jahrhunderte hat er sein traditionelles Aussehen bewahrt und wurde zu einem Getränk, das dem persönlichen Konsum der Winzer vorbehalten war.
Da die Champagne berühmt ist, wurden seit dem Zweiten Weltkrieg immer weniger Trauben für die Herstellung von Ratafia verwendet. Die geringe Produktion erlaubte es nicht mehr, den Alkohol bekannt zu machen, der nur in der Champagne selbst getrunken wurde.
Dennoch erlebt der Champagner-Ratafia seit einigen Jahren eine zweite Jugend. Eine neue Generation von Winzern, die von leidenschaftlichen Chefköchen und Weinhändlern getragen wird, setzt sich für die Rehabilitierung dieses verkannten Alkohols ein. Davon zeugt die Anerkennung einer g.g.A. (geschützte geografische Angabe) "Ratafia de Champagne" oder "Ratafia champenois" im Jahr 2015.
In Gesprächen mit unseren Winzern hat sich Champagne Terroir dazu entschlossen, Ihnen eine Auswahl der besten Champagner-Ratafias anzubieten und dabei unseren Versprechungen treu zu bleiben: Entdecken Sie unsere hochqualifizierte Auswahl, die direkt vom Weingut verschickt wird!
Aber jetzt, wo Sie mehr über die Ursprünge des Ratafia wissen, sollten wir uns dafür interessieren, wie er hergestellt wird und was ihn vom Champagner unterscheidet?
Jeder Hersteller stellt seinen Ratafia nach seinen Vorlieben und Familientraditionen her, hält sich aber dennoch an die Vorgaben der g.g.A.
Der Champagner-Ratafia ist ein Wein, der durch Stummeln gewonnen wird. Das bedeutet, dass der Winzer dem Traubenmost (unvergorener Traubensaft, der nach dem Pressen gewonnen wird) Marc champenois (ein geschmacksneutraler Weinbrand aus der Champagne) hinzufügt. Der Tresterbrand selbst wird durch die Destillation von Champagnertrester hergestellt. Es sind also die gleichen Trauben, die für die Herstellung von Champagner verwendet werden, die auch für die Herstellung von Champagner-Ratafia verwendet werden.
Die außergewöhnliche Originalität des Rafatas entsteht durch die Mischung dieser beiden Traubenarten, die jeweils eine unterschiedliche Verarbeitung erfahren haben. Und so entsteht durch das Vermischen von unvergorenen Trauben und Branntwein der Champagner-Ratafia, ein Wein mit 17°, der besonders reich an Aromen ist.
Im Gegensatz zu seinem großen Bruder ist der Ratafia ein flacher Wein, der von Natur aus lieblich ist. Sein süßer, cremiger und sehr ausdrucksstarker Geschmack macht ihn zu einem idealen Aperitifwein, der zwischen 7 und 9° C serviert wird. Auf eine originellere Art und Weise können Sie sich dafür entscheiden, ihn am Ende des Essens als Beilage zum Käse zu servieren. Cocktail-Liebhaber verwenden ihn als Basis für überraschende und stets originelle Mischungen.
Champagner-Ratafia wird auch von einigen Köchen sehr geschätzt, um Pfannkuchen zu aromatisieren, einen Obstsalat zu verfeinern oder eine Soße abzulöschen, z. B. zu Gänseleberschnitzel.
Wenn Sie ein feines Händchen haben und gerne kreativ sind, hindert Sie nichts daran, innovativ zu sein und sich auf Experimente einzulassen, um Ihrer Küche mithilfe von Champagner-Ratafia eine einzigartige Note zu verleihen.
Wie Sie sicher bemerkt haben, gehört der Ratafia zweifellos zu den Spirituosen mit sehr großem Potenzial, von denen Sie wahrscheinlich noch viel hören werden. Manchmal ist es jedoch schwierig, auf einfache Weise einen Ratafia zu finden, der Ihrem Geschmack entspricht.
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