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Champagne Philippe Fays - Sensation Trio Extra Brut
Ecco una sorpresa tra gli champagne di Philippe Fays.
Sorprendente, la Sensation Trio è prima di tutto il suo assemblaggio. Riprendendo le regole classiche dell'assemblaggio champenois, questa cuvée è elaborata con 3 vitigni presenti in proporzioni uguali : chardonnay, pinot nero e un sorprendente pinot bianco. Questa varietà emblematica della Côte des Bar conferisce un tocco caratteristico ampio.
Livello dosaggio, Philippe Fays ci sorprende con questo extra-brut (5 g/l) che rende questo champagne strutturato e delicato. L'invecchiamento da 36 a 48 mesi viene ad equilibrare il suo dosaggio discreto.
Un assemblaggio emblematico del terroir dellaCôte des Bar.
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Terroir : Côte des Bar - parcelle Côte Saint-Cyre, Val Champeignat (1987 & 1990), Val Lune (1987)
Assemblaggio : ⅓ Pinot Bianco, ⅓ Chardonnay et ⅓ Pinot Nero
Fermentazione malolattica : si
Invecchiamento: 36 a 48 mesi sur lies.
Dosaggio : Extra-Brut (5 g/l)
Accordi enogastronomici : uno champagne per gli aperivi golosi, salmone affumicato, tartare di ombrina e terrina di pesce
Occhi: oro paglierino con bel cordone di bollcine.
Naso: delicato, su fiori bianchi delicati. Note di agrumi canditi che compaiono con l'aerazione.
Bocca: strutturata, ampia e con una trama fresca discreta. Le bollicine fini risvegliano il palato con un finale tendente agli agrumi.
*Contiene solfiti
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Champagne Philippe Fays
Immersione nel sud della Champagne con questo viticoltore della Côte des Bar. Il villaggio di Celles-sur-Ource ospita le viti di Philippe Fays dove coltiva e vinifica i vitigni emblematici del suo terroir. Troviamo lo chardonnay, ma anche l'emblematico pinot nero della regione e il pinot bianco, varietà endemica e il tocco così singolare dei suoi assemblaggi.
Lo stile della casa ?
Delle fermentazioni maleolattiche realizzate sull'insieme delle cuvées, attenuando l'acidità naturale del vino al profitto di aromi più morbidi e rotondi in bocca.
