Champagne Philippe Fays - Côte Saint-Cyre

Champagne Philippe Fays - Côte Saint Cyre

Descrizione
Degustazione
Opinione

Gli amanti degli champagne parcellari non staranno più nella pelle.

Philippe Fays firma qui un blanc de blancs 100% chardonnay dotato di una vera personalità.

Questa cuvée è elaborata partendo da un terroir di marne argillose della Côte des Bar, “la côte Saint-Cyre” (Celles-sur-Ource). La vite sviluppa delle uve concentrate, con una texture ricca e un tocco di sapidità.

Questo blanc de blancs è vinificato in una botte di rovere con bâtonnage per lasciare i lieviti sospesi, conferendo al vino la sua texture ricca e burrosa. Un invecchiamento da 36 a 48 mesi sur lies conferisce una complessità di aromi che si esprimono su agrumi canditi e note speziate. Il dosaggio brut (7 g/l) prolunga la texture ricca e burrosa di questo champagne.

Un blanc de blancs che svela tutta l'espressione naturale del suo terroir !

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Terroir : Côte des Bar - parcelle Côte Saint-Cyre (2000)

Assemblaggio : 100% Chardonnay - Blanc de Blancs

Vinificazione : têtes de cuvée, botti di rovere con bâtonnage.

Fermentazione malolattica : si

Invecchiamento: 36 a 48 mesi sur lies.

Dosaggio : Brut (7 g/l)

Accordi enogastronimici : Durante il pasto vi consigliamo di riservarlo per un filetto di spigola con un filo d'olio d'oliva, un'aragosta grigliata al burro al limone.

Occhi: giallo paglierino con leggeri riflessi verdi.Bel cordone persistente di bollicine fini.

Naso: espressivo con aromi grigliati.

Bocca: texture ricca e burrosa con note legnose fuse. Aromi di agrumi canditi, spezie e pizzico di salinità che conferiscono l'eleganza a questo champagne.

*Contiene solfiti

Alessandro P, le 13/12/2023

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Champagne Philippe Fays

Immersione nel sud della Champagne con questo viticoltore della Côte des Bar. Il villaggio di Celles-sur-Ource ospita le viti di Philippe Fays dove coltiva e vinifica i vitigni emblematici del suo terroir. Troviamo lo chardonnay, ma anche l'emblematico pinot nero della regione e il pinot bianco, varietà endemica e il tocco così singolare dei suoi assemblaggi.

Lo stile della casa ?

Delle fermentazioni maleolattiche realizzate sull'insieme delle cuvées, attenuando l'acidità naturale del vino al profitto di aromi più morbidi e rotondi in bocca.

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