Vero e proprio vino naturale, uno champagne biodinamico richiede molto più lavoro di uno champagne classico per una produzione che è fino a due volte meno abbondante, ma il risultato c'è!
La viticoltura biodinamica si basa sul principio di intensificare gli scambi naturali tra la vite e il suo ambiente (luna, terra, sole, suolo, ecc.). Uno champagne biodinamico è quindi prodotto senza solfiti aggiunti e senza fertilizzanti chimici.
Uno champagne biodinamico è un vino vivo, spesso sorprendente e con una grande concentrazione aromatica!
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La viticoltura biodinamica è una filosofia a sé stante, incentrata sulla conservazione della flora e della fauna. Se hai familiarità con i vini biologici, è importante notare che i produttori di vino biodinamico si impegnano ancora di più in questo approccio. È la ricerca di un rapporto bilanciato tra l'Uomo e la Terra che darà vita a vini più naturali e di una purezza ineguagliabile...
Prima di andare in Champagne, ricordiamo alcuni principi della viticoltura biodinamica. Uno dei punti più importanti riguarda il rafforzamento delle piante di vite, sviluppando la loro resistenza alle malattie grazie a preparati naturali. Inoltre, i viticoltori si affidano al calendario lunare per svolgere i vari compiti nel vigneto e nel processo di vinificazione durante tutto l'anno. Come si vede, la biodinamica è una pratica diversa in quanto tiene conto della natura e delle influenze astrali, il che rende il lavoro del vignaiolo ancora più difficile. Allora, dimentica pesticidi, fertilizzanti chimici e macchine di ogni tipo, il lavoro viene svolto nel massimo rispetto delle viti e del terroir. Tutto è curato per produrre un vino il più puro possibile, che incarni le qualità degli appezzamenti di terreno su cui sono state coltivate le uve.
In Champagne, alcuni viticoltori hanno scelto di lavorare con questa visione della vite e del vino. Desiderosi di elaborare grandi cuvée rimanendo il più possibile vicini alla terra, fanno parte della rinascita della Champagne. Se la biodinamica sta guadagnando sempre più seguaci nei vigneti francesi, va notato che circa il 2% dei vigneti della Champagne è coltivato secondo questi principi. A causa del clima fresco e delle forti precipitazioni, la regione è considerata difficile da coltivare in modo biodinamico, il che si traduce in champagne che scarseggiano sul mercato...
Ma che dire della degustazione? Gli champagne biodinamici sono spesso poco o addirittura non dosati. Come promemoria, il dosaggio è un'azione che consiste nell'aggiungere un liquore a base di zucchero di canna disciolto nel vino per aggiungere un tocco finale allo champagne e, quindi, per scegliere se sarà brut, demi-sec, doux, ecc...
Un zéro dosage, ad esempio, sarà più vivace e rifletterà meglio le qualità gustative di una regione o di un appezzamento di terreno. Questo tipo di champagne è quindi molto apprezzato dagli intenditori...