Au cours de l'élaboration, le vinificateur ajoute au vin une liqueur composée de sucre de canne et de vin (500 à 750g/l) : c'est ce que l'on appelle le dosage. C'est ce moment précis qui détermine si le champagne sera brut, extra-brut ou sec... La mention « Champagne Brut » est indiquée sur l'étiquette si le taux de sucre présent dans la bouteille est inférieur à 12 grammes.
C'est par ailleurs cette mention que l'on retrouve le plus fréquemment sur nos tables car le Champagne Brut fait figure de champagne « classique », celui qui plaira à une majorité de dégustateurs. On peut encore le considérer comme le plus polyvalent des champagnes, puisqu'il s'accorde avec de nombreux mets : de l'apéritif au dessert en passant par le poisson.