Un Rosé de Saignée 100% Pinot Noir, mêlant intensité fruitée, puissance de terroir et élevage sans artifice.

Avec Aube Sanglante, le domaine Lancelot et Fils propose une lecture à contre-pied de son terroir d’origine. Ce rosé de saignée, issu du Pinot Noir de Celles-sur-Ource, surprend dans une gamme dominée par le Chardonnay de la Côte des Blancs. Un choix qui s’explique par l’héritage parcellaire familial, mais aussi par l’envie de faire dialoguer deux expressions opposées de la Champagne.

Au cœur de la Côte des Bar, ce terroir argilo-calcaire du Kimméridgien offre aux raisins une belle maturité, et signe des champagnes profonds, fruités, à la structure affirmée. La vendange est égrappée et légèrement foulée, puis macérée pendant 14 heures pour extraire couleur et arômes. Après fermentation malolactique complète, le vin est élevé pendant 9 mois en cuve émaillée, sans bois, afin de préserver toute la fraîcheur et l’éclat du fruit.

Certifié HVE, le domaine Lancelot et Fils travaille selon une viticulture respectueuse, avec un soin particulier apporté aux sols et à la plante.

Le dosage Extra-Brut à 3,5 g/L souligne l’équilibre entre gourmandise, fraîcheur et profondeur.

Un champagne authentique, pour les amateurs de rosés de gastronomie.