Ratafià di Champagne

Ratafià di Champagne

Prodotto in piccole quantità da pochi viticoltori d'eccezione, il ratafià di Champagne è un vino dolce naturale raro e molto aromatico.

Questo liquore si beve fresco (tra i 6 e i 9°) e ha una varietà che gli permette di accompagnare diversi piatti.

Il ratafia bianco e il ratafia rosé, più inclini alle note di uva fresca, sono ideali con il foie gras. Il ratafia rosso, se un pò più vecchio, invece, è perfetto con formaggi come il Roquefort o il Cantal.

Infine, la combinazione con i dessert a base di frutta è imprescindibile!

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Ratafià di Champagne

Ecco un alcool tradizionale che probabilmente hai già sentito parlare ma che non hai mai assaggiato: il ratafià di Champagne. Va detto che questo vino dolce della Champagne è stato a lungo messo in ombra dal suo fratello maggiore con le bollicine e dalla sua fama mondiale. I viticoltori sono ancora molto orgogliosi dei loro vini, ma a volte sono reticenti a parlare del loro ratafià di Champagne. Eppure, spesso riservano questo alcool per il proprio consumo, prova che la qualità non ha nulla da invidiare alla loro bevanda frizzante.

Oggi, il team di Champagne Terroir ti invita a riscoprire questo alcool tradizionale attraverso una selezione dei migliori viticoltori della Champagne.



Il ratafià di Champagne, una bevanda poco confidenziale

È stato nel XIII secolo che questo alcool è apparso per la prima volta nei libri di storia. All'epoca veniva utilizzato soprattutto come mezzo per conservare l'uva, in un periodo in cui l'acqua potabile non era di uso comune. Nel corso dei secoli, ha mantenuto il suo aspetto tradizionale, diventando una bevanda riservata al consumo personale dei viticoltori.

A causa della fama dello Champagne, dalla Seconda Guerra Mondiale, il volume di uva utilizzata per la produzione di ratafià è diminuito. Da quel momento in poi, la scarsa produzione non ha permesso a questo alcol di essere conosciuto e il suo consumo è stato limitato alla sola regione della Champagne.

Tuttavia, da qualche anno, il ratafià di Champagne sta vivendo una seconda giovinezza. Una nuova generazione di viticoltori, sostenuta da chef e enotecari appassionati, si sta battendo per la riabilitazione di questo alcool poco conosciuto. Lo dimostra il riconoscimento nel 2015 di un'IGP (Indicazione Geografica Protetta) "Ratafià di Champagne" o "Ratafia champenois".

È grazie alle discussioni con i nostri viticoltori che Champagne Terroir ha deciso di proporti una selezione dei migliori vini di ratafià di Champagne, rimanendo fedeli alle nostre promesse: il 100% della selezione è prodotto dagli enotecari e viene venduto direttamente dalla tenuta!



Come si produce il ratafià di Champagne?

Ma ora che ne sai di più sulle origini del Ratafià, vediamo come viene prodotto e cosa lo distingue dallo Champagne?

Ogni produttore produce il suo ratafià secondo le proprie preferenze e tradizioni familiari, ma sempre seguendo il disciplinare IGP.

Il ratafià di Champagne è un vino ottenuto per mutizzazione. Ciò significa che il vignaiolo aggiunge vinaccia (un'acquavite di Champagne dal gusto neutro) al mosto. L'acquavite di vinaccia è a sua volta prodotta dalla distillazione della vinaccia di champagne. Le uve utilizzate per la produzione di Champagne sono le stesse utilizzate per la produzione del ratafià di Champagne.

La straordinaria originalità del ratafià deriva dalla miscela di questi due tipi di uve, ognuna sottoposta a un trattamento diverso. E così, assemblando uve non fermentate e acquavite, si ottiene il ratafià di Champagne, un vino di 17°, particolarmente ricco di aromi.



Come e quando servire il ratafià di Champagne?

A differenza del suo fratello maggiore, il ratafià è un vino piatto naturalmente dolce. Il suo sapore morbido, untuoso e molto espressivo lo rende un vino da aperitivo ideale da servire tra i 7 e i 9°. In modo più originale, si può scegliere di servirlo a fine pasto per accompagnare il formaggio. Gli amanti dei cocktail lo usano come base per la creazione di miscele sorprendenti e sempre originali.

Il ratafià di Champagne è anche molto apprezzato da alcuni cuochi per aromatizzare le crêpe, insaporire una macedonia o deglassare una salsa, ad esempio per accompagnare le scaloppine di foie gras.

Se sei un cordon-bleu et ti piace creare in cucina, nulla ti impedisce di innovare e sperimentare per dare un tocco unico alla tua cucina, grazie al ratafià di Champagne.

Come avrai capito, il ratafià è senza dubbio uno di quegli alcoli con un grande potenziale e di cui probabilmente non hai mai sentito parlare fino ad ora. Ma a volte è difficile trovare un ratafià di proprio gusto. Ecco perché Champagne Terroir ti propone la sua selezione di ratafià al 100% di viticoltori, venduti direttamente dalla proprietà e da noi selezionati per farti assaporare al meglio il potenziale dei viticoltori della Champagne!